अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी नमकीन पाई के लिए Suet pastry आटे की कला में महारत हासिल करें और आश्चर्यजनक हल्केपन के साथ भाप में पके हुए बन्स।
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Equipe Receita Solta
"पारंपरिक स्यूएट पेस्ट्री ब्रिटिश क्लासिक व्यंजनों का एक स्तंभ है, जो नमकीन पाई और पकौड़ी के लिए हवादार और बटररी आधार बनाने के लिए जानी जाती है। Cold beef tallow provides unique external crunch and a soft crumb that absorbs rich broths with ease."
- बहुत ठंडा कसा हुआ बीफ टालो को आटे में पूरे टुकड़े बनाए रखने चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान परतदार परतें बन सकें। - पानी को धीरे-धीरे और बहुत ठंडा जोड़ा जाना चाहिए, ओवन या भाप में जाने से पहले वसा के कणों को नरम होने से रोकना चाहिए। - हैंडलिंग न्यूनतम और त्वरित होनी चाहिए, क्योंकि हाथों की गर्मी पशु वसा को पिघलाती है और अवांछित ग्लूटेन विकसित करती है।
एक बड़े कटोरे में, गेहूं के आटे को नमक के साथ छान लें। यह सुनिश्चित करता है कि सूखी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित और हवादार हो, गांठों से बचें और आटे को एक समान बनावट प्रदान करें। नमक की एक अतिरिक्त चुटकी स्वाद को बढ़ाती है।
आटे में ठंडा और कटा हुआ बीफ टालो (sebo bovino) डालें। उंगलियों के पोरों या पेस्ट्री मिक्सर के साथ, आटे में चर्बी को तब तक मिलाएं जब तक कि बनावट मोटे टुकड़ों जैसी न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया में वसा (sebum) न पिघले, इसे छोटे टुकड़ों में बनाए रखें।
धीरे-धीरे, ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, धीरे से मिलाएं। पानी डालना जारी रखें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और एक लचीली गेंद न बन जाए। अत्यधिक पानी न डालें, क्योंकि यह आटे को चिपचिपा बना सकता है।
आटे को हल्के आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और इसे बहुत जल्दी गूंधें, बस इतना कि यह एक साथ आ जाए और सजातीय हो जाए। अत्यधिक हैंडलिंग से ग्लूटेन विकसित हो सकता है, जिससे आटा सख्त हो जाता है। हल्के हाथों से और फुर्ती से काम करें।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह आराम की अवधि ग्लूटेन को आराम देने और वसा को फिर से मजबूत करने के लिए मौलिक है, हैंडलिंग की सुविधा प्रदान करती है और खाना पकाने के बाद अधिक कुरकुरा आटा सुनिश्चित करती है।
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- देहाती गेम पाई के आटे को स्वाद देने के लिए आटे में कटी हुई थाइम और रोज़मेरी पाउडर जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल करें। - सुगंध को समृद्ध करने के लिए सूखे अवयवों में ताजी पिसी हुई काली मिर्च और एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल मिलाएं। - Modele em pequenas bolinhas de dumpling para cozinhar diretamente no vapor de ensopados densos de carne ou vegetais.
- बीफ चर्बी के स्थान पर ठंडी और छोटे क्यूब्स में कटी हुई घर की बनी सूअर की चर्बी (banha) इस्तेमाल की जा सकती है। - Para uma versão vegetal, utilize gordura de coco prensada a frio e bem gelada na mesma proporção de peso. - मांस की पाई में क्रस्ट के स्वाद को तेज करने के लिए ठंडे पानी को बहुत ठंडे स्पष्ट मांस के शोरबे (clarified meat broth) से बदला जा सकता है।
कच्चे आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। रोलिंग पिन के साथ खोलने से 10 मिनट पहले निकालें।
चर्मपत्र कागज और फिल्म में लिपटे हुए फर्म डिस्क में आकार के कच्चे आटे को 3 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।
डार्क बीयर के साथ मीट पाई के लिए टॉपिंग के रूप में आदर्श, इंग्लिश पाई के लिए आधार या स्टू में तैरते हुए पकौड़े।
यह बैल के गुर्दे के चारों ओर पाई जाने वाली कठोर और साफ वसा है; इसे पारंपरिक कसाई की दुकानों से सुएट नाम से ऑर्डर किया जा सकता है।
चर्बी (sebo) का गलनांक मक्खन से अधिक होता है, जो पूरी तरह पिघलने से पहले आटे में भाप की गुहाएं बनाता है।
यह आटा लगभग 5 से 7 मिलीमीटर की मोटाई के साथ सबसे अच्छा काम करता है, जो अपनी देहाती और नरम बनावट को बनाए रखता है।
हाँ, जब इसे ओवन में बेक किया जाता है, तो यह एक सुनहरी और कुरकुरी परत बनाती है; जब भाप में पकाया जाता है या स्टू किया जाता है, तो यह एक मखमली और नरम पकौड़ी बन जाता है।
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