Um Clássico Refinado para sua Sauté Pan, Elegância e Sabor em Cada Garfada
Por
Equipe Receita Solta
"मक्खन में सील किए गए चिकन ब्रेस्ट के समान पदक (medallions) सूखी सफेद वाइन और चिकन शोरबा के साथ एक मखमली और खट्टे सॉस प्राप्त करते हैं। ताजा थाइम और नींबू का छिलका डिश की भव्यता को पूरा करते हैं।"
- क्षैतिज रूप से फिलेट्स को आधा काटने से पतले पदक बनते हैं जो जल्दी पकते हैं और सूखते नहीं हैं। - व्हाइट वाइन के साथ डीग्लेज़िंग चिकन द्वारा सॉते पैन में छोड़े गए कैरामेलिज्ड जूस को पुनर्प्राप्त करती है। - A manteiga fria incorporada ao final confere textura aveludada, liga homogênea e brilho ao molho.
<h3>चिकन को प्यार से तैयार करें</h3><p>चिकन ब्रेस्ट को क्षैतिज रूप से आधा काटें, जिससे चार समान पदक (मेडलियन) बन जाएं। दोनों तरफ <strong>समुद्री नमक</strong> और ताजी पिसी हुई <strong>काली मिर्च</strong> के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। संक्षिप्त उत्तर है: सही सीलिंग के लिए चिकन तैयार करें। यह चरण सुनिश्चित करता है कि मसाला मांस में प्रवेश करे, प्रत्येक टुकड़े के स्वाद को बढ़ाता है।</p>
<h3>परफेक्ट सॉट पैन में सुनहरा करें</h3><p>अपने <strong>सॉट पैन</strong> को मध्यम-तेज़ आंच पर <strong>जैतून के तेल</strong> के साथ तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं न निकलने लगे। चिकन मेडेलियन को बिना ढेर किए रखें, और सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक सील करें। सबसे आम गलती पैन को ओवरलोड करना है, जो ब्राउनिंग को रोकता है। पेशेवर तकनीक पैन के तापमान को बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में सील करना है।</p>
<h3>Build the Aromatic Base</h3><p>Remove the chicken from the pan and set aside on a covered plate. उसी पैन में, <strong>मक्खन</strong> और <strong>कटा हुआ प्याज</strong> डालें, 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए। <strong>कटा हुआ लहसुन</strong> डालें और एक मिनट और पकाएं, जिससे उसकी सुगंध निकले और पैन का आधार समृद्ध हो जाए। सरल शब्दों में: सॉस के स्वाद का आधार बनाएं, जो पकवान का दिल होगा।</p>
<h3>डिग्लेज (Deglaçage): स्वाद का रहस्य</h3><p>गर्म पैन में <strong>सफेद वाइन</strong> डालें, स्पैटुला के साथ नीचे को जोर से खुरचें ताकि कैरामेलिज्ड जूस (पैन का निचला हिस्सा) निकल जाए जो बन गया है। अल्कोहल को लगभग 2 मिनट तक वाष्पित होने दें। <strong>चिकन स्टॉक</strong> और <strong>नींबू का रस</strong> डालें, उबाल लें और अच्छी तरह मिलाएं। O segredo desta etapa é o deglaçage, que incorpora todo o sabor concentrado ao molho.</p>
<h3>ताजगी और सटीकता के साथ समाप्त करें</h3><p>चिकन को बर्तन में लौटाएं, आंच को मध्यम-धीमी करें और 5-7 मिनट तक पकाएं, मेडेलियन को आधे समय में पलटें, जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और चिकन को कवर करना चाहिए। <strong>नींबू का छिलका</strong>, <strong>थाइम</strong> और <strong>कटा हुआ अजमोद</strong> डालें। सबसे महत्वपूर्ण टिप चिकन को बहुत अधिक न पकाना है ताकि इसकी रसीलापन और आदर्श बनावट बनी रहे।</p>
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- पिकटा शैली का स्पर्श बनाने के लिए साइट्रस सॉस में 1 बड़ा चम्मच सूखा हुआ केपर्स डालें। - मखमली खट्टे सॉस प्राप्त करने के लिए रिडक्शन में 1/4 कप फ्रेश क्रीम डालें। - सफेद वाइन डालने से पहले मक्खन में कटे हुए और सौते किए हुए ताजे मशरूम शामिल करें।
- चिकन ब्रेस्ट को पोर्क लोइन या टर्की फिलेट के पतले टुकड़ों से बदला जा सकता है। - सूखी सफेद वाइन को 1 चम्मच नींबू के रस के साथ समृद्ध अतिरिक्त चिकन शोरबा के साथ बदला जा सकता है। - ताजी अजवायन (थाइम) को उसी अनुपात में ताजी ऋषि (सेज) या कटी हुई टैरागोन पत्तियों से बदला जा सकता है।
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. फिलेट्स को सॉस के साथ ढके हुए पैन में धीमी आंच पर लगभग 4 से 5 मिनट तक दोबारा गरम करें, यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच शोरबा डालें।
Congele os medalhões com o molho em embalagem vedada por até 2 meses. दोबारा गर्म करने के लिए, फ्रिज में 12 घंटे तक धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें और गर्म पैन में धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह धीरे से उबलने न लगे।
मलाईदार मसले हुए आलू, जैतून के तेल में लिपटे लंबे fettuccine पास्ता या भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
Corte os filés com espessura uniforme e cozinhe em fogo médio-alto por tempo reduzido (3 minutos de cada lado). अंत में मांस को पैन में वापस रखें ताकि सॉस को धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए सोख लिया जा सके।
Incorpore 1 colher de chá adicional de manteiga sem sal gelada batendo em círculos com o batedor ou espátula. A gordura da manteiga emulsiona o líquido e neutraliza a sensação pontiaguda de acidez.
Sauté पैन में सीधी भुजाएँ और सपाट, मोटा तल होता है। यह ज्यामिति कम विस्फोटक वाष्पीकरण के साथ तरल पदार्थ को बरकरार रखती है, जिससे मांस को भूनने और उसी बर्तन में सॉस को डीग्लेज़ करने की अनुमति मिलती है।
Rale apenas a casca amarela externa, evitando totalmente a parte branca fibrosa (albedo). Coloque as raspas nos últimos 30 segundos de cozimento para manter o frescor dos óleos sem extrair notas amargas.
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