गोल्डन पेरिस-ब्रेस्ट: मखमली प्रालिन के साथ एरियल क्राउन

सरल शब्दों में: सुगंधित प्रालिन के लिए मेवों को भूनना पहला कदम है। ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। बादाम और हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं और हल्के सुनहरे होने तक 10-15 मिनट तक भूनें।

संक्षिप्त उत्तर है: चीनी को कारमेलिकृत करें। एक भारी तले वाले पैन में, चीनी और पानी मिलाएँ। बिना चलाए मध्यम आंच पर रखें, केवल कभी-कभार पैन को हिलाते रहें, जब तक कि सुनहरा कारमेल न बन जाए।

कैरामेल में भुने हुए नट्स डालें, सभी को कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट की एक शीट पर एक सपाट सतह पर डालें। ठंडा होने दें और पूरी तरह से सख्त होने दें।

इस रेसिपी का रहस्य वांछित बनावट तक पीसना है। कठोर प्रालिन (praline) को टुकड़ों में तोड़ें और फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें। Farofa प्राप्त करने के लिए छोटे पल्स के साथ शुरू करें, फिर एक चिकनी और तैलीय पेस्ट बनने तक प्रोसेस करना जारी रखें। Set aside.

Preheat the oven to 200°C. बेकिंग ट्रे को बटर पेपर से लाइन करें और, 20-22 सेमी की रिंग या पेंसिल की मदद से, गाइड के रूप में एक सर्कल बनाएं। यह आपके पेरिस-ब्रेस्ट का सही आकार सुनिश्चित करेगा।

एक भारी तले वाले बर्तन में पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक डालें। Bring to medium heat until the butter melts and the mixture comes to a boil. तेज उबाल आते ही आंच से उतार लें।

पेशेवर तकनीक आटे को जल्दी से शामिल करना है। पैन में एक बार में सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए जो पैन के तल से अलग हो जाए, एक गेंद बन जाए। पास्ता को सुखाते हुए और 1-2 मिनट तक पकाएं।

आटे को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। बैटर चिकना और चमकदार होना चाहिए, चम्मच से गिरते समय एक 'V' आकार बनाना चाहिए।

सबसे आम गलती बहुत सारे अंडे जोड़ना है। अंडों की संख्या आटे के आकार और नमी के आधार पर भिन्न हो सकती। दो संकेंद्रित छल्ले (एक दूसरे के बगल में) और सीम पर एक तीसरा छल्ला बनाने के लिए 1 सेमी के स्टार या गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। स्लाइस किए हुए बादाम के साथ छिड़कें।

200°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180°C तक कम करें और 25-30 मिनट तक या चॉक्स पेस्ट्री के अच्छी तरह से सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें। खाना पकाते समय ओवन न खोलें। Turn off the oven, open a crack, and let the dough cool inside for 10 minutes to dry completely. निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने दें।

Start with the pastry cream. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के न हो जाएं। Adicione o amido de milho e misture até incorporar bem. संगति गाढ़ी होगी।

एक पैन में दूध को वैनिला के साथ लगभग उबलने तक गर्म करें। अंडे की जर्दी के मिश्रण पर थोड़ा गर्म दूध डालें, जर्दी के तापमान को संतुलित करने के लिए लगातार फेंटते रहें। इस मिश्रण को बाकी दूध के साथ पैन में वापस लाएं और मध्यम आंच पर लाएं, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और 1 मिनट तक उबल न जाए।

आंच से उतारें और 1/3 मक्खन (80 ग्राम) कटा हुआ डालें। पिघलने तक मिलाएं। क्रीम को एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें, सतह के सीधे संपर्क में प्लास्टिक फिल्म के साथ कवर करें ताकि पपड़ी न बने, और कम से कम 2 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

When the pastry cream is very cold, transfer it to the mixer. क्रीम को ढीला करने के लिए मध्यम गति पर फेंटें। प्रालिन और कमरे के तापमान पर बचा हुआ मक्खन छोटे टुकड़ों में डालें, जब तक कि एक चिकनी, हल्की और हवादार क्रीम न मिल जाए, जो मखमली हो और प्रालिन के रंग की हो। यह मूसलिन क्रीम है।

With a serrated knife, cut the choux pastry ring in half horizontally, creating a lid and a base. सुनिश्चित करें कि सटीक कट के लिए आटा पूरी तरह से ठंडा और कुरकुरा है।

प्रालिन मूसलिन क्रीम को स्टार नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें। रोज़ेट्स बनाएं या Choux पेस्ट्री के आधार को क्रीम से उदारतापूर्वक भरें। एक समृद्ध और यादगार अनुभव के लिए यहाँ प्रचुरता महत्वपूर्ण है।

क्रीम के ऊपर शू पेस्ट्री का ऊपरी हिस्सा रखें। Sprinkle abundantly with powdered sugar before serving. बनावट का अंतर और प्रालिन का गहरा स्वाद इस भव्य समापन का सितारा होगा, जो सभी को मंत्रमुग्ध कर देगा।