Receita Solta

अमरूद बीबीक्यू और कुरकुरे अचार के साथ पुलड पोर्क

एक अनूठा उष्णकटिबंधीय स्पर्श के साथ विश्व कप बारबेक्यू को ऊपर उठाने के लिए एकदम सही रेसिपी।

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Equipe Receita Solta

अमरूद बीबीक्यू और कुरकुरे अचार के साथ पुलड पोर्क
तैयारी20 min
पकाने का समय240 min
कितने लोगों के लिए8-10 सर्विंग्स (लगभग। 20-25 मिनी स्लाइडर्स)
कठिनाईMedium
कैलोरी480 kcal

Resumo para quem tem pressa

"The shredded pork with guava barbecue sauce and crunchy pickles unites the North American technique of pulled pork with the classic Brazilian sweetness of guava paste. दो कांटों के स्पर्श से पिघलने तक धीरे-धीरे पकाया गया, कटा हुआ पोर्क मांस एक स्मोकी मीठे और खट्टे सॉस में नहाया हुआ है जो मिनी सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है।"

अपने फुटबॉल पार्टी को इस रसीले Pernil Desfiado के साथ ऊंचा करें, जिसे घर का बना अमरूद BBQ सॉस और कुरकुरी अचार के साथ समाप्त किया गया है। उष्णकटिबंधीय स्वादों का एक विस्फोट, मिनी सैंडविच में परोसने के लिए आदर्श और अपने मेहमानों को व्यावहारिकता और अविस्मरणीय स्वाद के साथ प्रभावित करने के लिए।

O Que Você Precisa Saber

- 4 घंटे के लिए धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से पोर्क शोल्डर में कोलेजन घुल जाता है, जिससे बिना प्रयास के नरम मांस अलग हो जाता है। - The barbecue sauce fuses creamy guava paste with apple cider vinegar and smoked paprika, generating a full-bodied sweet and sour balance. - चावल के सिरके के साथ जापानी खीरे का त्वरित अचार कुरकुरापन और जीवंत अम्लता लाता है जो सूअर के मांस की वसा को काटता है।

सामग्री

Ingredients

  • 1.5 kg हड्डी रहित पोर्क लेग, थोड़ी वसा के साथ
  • 2 tablespoons Smoked paprika
  • 1 tablespoon Cumin powder
  • 1 tablespoon Garlic powder
  • 1 teaspoon प्याज़ पाउडर
  • 1 teaspoon लाल मिर्च (केयेन)
  • a gosto नमक और पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 cups चिकन या पोर्क शोरबा
  • 1/2 cup सेब का सिरका
  • 1 cup अच्छी गुणवत्ता वाला मलाईदार अमरूद का पेस्ट (गोइबाड़ा)
  • 1/2 cup सेब का सिरका (BBQ सॉस के लिए)
  • 1/4 cup पानी (BBQ सॉस के लिए)
  • 2 tablespoons वोरस्टरशायर सॉस
  • 1 tablespoon स्मोक्ड पेपरिका (बीबीक्यू सॉस के लिए)
  • 1 teaspoon लहसुन पाउडर (BBQ सॉस के लिए)
  • 1 teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च (वैकल्पिक)
  • a gosto नमक और पिसी हुई काली मिर्च (BBQ सॉस के लिए)
  • 2 units मध्यम जापानी खीरे
  • 1 cup चावल का सिरका (या सेब का सिरका)
  • 1/2 cup पानी (अचार के लिए)
  • 2 tablespoons चीनी
  • 1 teaspoon नमक (अचार के लिए)
  • 1 teaspoon सरसों के बीज (वैकल्पिक)
  • 1/2 teaspoon साबुत काली मिर्च
  • 20-25 units मिनी ब्रियोश बन्स
  • a gosto कटा हुआ ताज़ा धनिया (cilantro) (सजाने के लिए, वैकल्पिक)

बनाने की विधि

Preparation Method

1

पर्क (pork leg) को सीज़न करें: Em uma tigela, misture a páprica defumada, cominho, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, sal e pimenta do reino. इस मिश्रण को पूरे पोर्क लेग पर उदारतापूर्वक रगड़ें, एक समान कोटिंग सुनिश्चित करें।

2

मांस को सील करना: Em uma panela grande e pesada (ou na função selar do seu slow cooker/panela de pressão elétrica), aqueça um fio de óleo em fogo médio-alto. पर्क (Pernil) को चारों तरफ से सुनहरा करें जब तक कि एक कैरमेलाइज़्ड परत न बन जाए, जो जूस को सील कर देगी और स्वाद को तीव्र कर देगी।

3

पोर्क लेग (pernil) पकाना: Transfer the seared pork shoulder to a slow cooker or electric pressure cooker. चिकन शोरबा और सेब साइडर सिरका डालें। ढककर धीमी आंच पर 6 घंटे (धीमी कुकर) या प्रेशर में 90 मिनट तक पकाएं, फिर प्राकृतिक रूप से दबाव छोड़ें, जब तक कि मांस बहुत नरम और कतरा न हो जाए।

4

मांस के रेशे अलग करें: Remove the pork leg from the pan and place it on a platter. दो कांटों की मदद से, सभी मांस को रेशा-रेशा करें, किसी भी अतिरिक्त दिखाई देने वाली वसा को हटा दें। पकाने के तरल को छान लें और इसे सुरक्षित रख लें, क्योंकि यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग मांस को नम करने के लिए किया जा सकता है।

5

अमरूद बीबीक्यू सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, गोयाबादा, सेब साइडर सिरका, पानी, वोस्टरशायर सॉस, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, कुचली हुई लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर रखें।

6

सॉस पकाना: बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि अमरूद का पेस्ट पूरी तरह से पिघल न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। चखें और अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। गर्म रखें।

7

Prepare the Crunchy Cucumber Pickles: खीरे अच्छी तरह धोएं और उन्हें बहुत पतले स्लाइस में काटें, मैंडोलिन या तेज चाकू का उपयोग करके। स्लाइस को एक निष्फल कांच के जार में रखें।

8

नमकीन पानी (ब्राइन) तैयार करें: एक छोटे पैन में, चावल का सिरका, पानी, चीनी, नमक, सरसों के बीज और काली मिर्च के दाने मिलाएं। Bring to the heat until the sugar and salt dissolve completely, without letting it boil vigorously.

9

Marinate the pickles: - जार में कटे हुए खीरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी (ब्राइन) डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वे स्वाद सोख लें।

10

स्लाइडर्स को असेंबल करना: कटा हुआ सूअर का मांस पैन या माइक्रोवेव में थोड़ा अमरूद बीबीक्यू सॉस के साथ गरम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह रसदार और गर्म है।

11

मिनी ब्रियोश ब्रेड खोलें, कटा हुआ पोर्क का एक उदार हिस्सा रखें, ऊपर से अधिक अमरूद BBQ सॉस डालें और कुरकुरी खीरे के अचार के कुछ स्लाइस के साथ फिनिश करें। Se desejar, decore com coentro fresco picado.

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शेफ़ की सलाह

- धीमी गति से पकाने से पहले मांस के कारमेलाइज्ड स्वादों को बनाए रखने के लिए गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा करके पोर्क लेग को सील करें। - डेस्फ़ियर करते समय अतिरिक्त दिखाई देने वाली चर्बी हटा दें और पैन का शोरबा छान लें ताकि उसका उपयोग मांस को सॉस के साथ नमी देने के लिए किया जा सके। सैंडविच असेंबल करने से पहले जापानी खीरे को बहुत पतला स्लाइस करें और कम से कम 30 मिनट के लिए सिरके के गर्म सिरप में मैरीनेट करें।

विविधताएँ

- Sirva a carne desfiada com o barbecue de goiabada sobre fatias de polenta frita crocante ou purê de mandioca aveludado. - अमरूद के साथ चीज़ का कंट्रास्ट बनाने के लिए मिनी सैंडविच के अंदर ग्रिल पर टोस्ट किया हुआ कोयलो चीज़ डालें। तीखापन बढ़ाने के लिए बारबेक्यू सॉस में कटी हुई हबानेरो या लाल मिर्च डालें।

विकल्प

- पोर्क शैंक की जगह पोर्क शोल्डर ब्लेड, फैटी पोर्क बट या बीफ ब्रिस्केट का उपयोग किया जा सकता है। - क्रीमी अमरूद के पेस्ट (गोइआबाडा) की जगह ब्लॉक वाले अमरूद के पेस्ट को धीमी आंच पर गर्म पानी के साथ पिघलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। - सेब के सिरके को उसी मात्रा में व्हाइट वाइन सिरका या साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

श्रेडेड पोर्क लेग को बारबेक्यू सॉस में लपेटकर फ्रिज में 5 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखें। खीरे के अचार को फ्रिज में 2 सप्ताह तक अलग कांच के जार में रखें, जहाँ वे और भी अधिक कुरकुरे और सिरके का स्वाद प्राप्त करते हैं।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

सॉस के साथ मिश्रित श्रेडेड पोर्क को एयरटाइट प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में 3 महीने तक फ्रीज करें। डिफ्रॉस्ट करने के लिए, पिछली रात फ्रिज में रखें और पैन में धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ गर्म करें।

किसके साथ परोसें

मिनी ब्रियोश बन्स, आलू बन्स या गर्म Pao de Queijo को भरने के लिए बिल्कुल सही, रस्टिक फ्राइज़ और प्याज के छल्लों के साथ परोसा जाता है। यह IPA स्टाइल बियर, क्राफ्ट कोला या ठंडी टोस्टेड माटे टी के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इस मांस को सामान्य प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?

हाँ, दबाव में 50 से 60 मिनट तक पकाएं, कम आंच पर दबाव आने के बाद जब तक कि पोर्क आसानी से अलग न हो जाए।

अमरूद बारबेक्यू सॉस को बहुत मीठा होने से कैसे रोकें?

एप्पल साइडर विनेगर की मात्रा थोड़ी बढ़ाएं और समुद्री नमक और चिली फ्लेक्स की एक अतिरिक्त चुटकी डालें।

क्या खीरे के अचार को संरक्षित करने के लिए निष्फल (sterilize) करने की आवश्यकता है?

त्वरित खपत के लिए औपचारिक नसबंदी आवश्यक नहीं है; बस बंद कांच के जार में 2 सप्ताह तक फ्रिज में रखें।

पोर्क का कौन सा कट पेरनिल के अलावा सबसे अच्छा श्रेडेड बनता है?

शोल्डर ब्लेड (कॉपा लोम्बो) उत्कृष्ट है क्योंकि इसमें वसा का संगमरमर होता है जो कटे हुए मांस को और भी रसदार बनाता है।

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