इस ताज़ा और जीवंत पेस्टो के साथ जेनोआ के असली स्वाद की खोज करें, जिसे परंपरा के अनुसार बनाया गया है।
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Equipe Receita Solta
"नोना फ्रांसेस्का का जेनोवी पेस्टो (pesto) लिगुरियन व्यंजनों का एक क्लासिक है जिसे हस्तनिर्मित तरीके से तैयार किया जाता है, जो तुलसी की सुगंधित ताजगी को भुने हुए पाइन नट्स और परमिगियानो पनीर के साथ जोड़ता है। ठंडा बनाया गया, यह गर्मी से अछूते आवश्यक तेलों की जीवंत पन्ना हरी रंग और जटिलता को संरक्षित करता है।"
- मोर्टार में यांत्रिक कोल्ड प्रक्रिया पत्तियों के रेशों को धीरे से कुचलती है, ऑक्सीकरण द्वारा जलाए बिना आवश्यक तेलों को छोड़ती है। - सफाई के बाद तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह सुखाना आवश्यक है ताकि बचा हुआ पानी जैतून के तेल को खराब तरीके से इमल्सीफाई न करे। - निरंतर धागे में जोड़ा गया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ठोस कणों को लपेटता है, जिससे अनियंत्रित बनावट और रेशमी चमक मिलती है।
<strong>तुलसी की तैयारी:</strong> तुलसी के पत्तों को धीरे से धोएं और उन्हें पेपर टॉवल या सलाद स्पिनर से *अत्यधिक अच्छी तरह* सुखाएं। नम पत्तियां पेस्टो को ऑक्सीकृत कर देंगी और अधिक तेज़ी से काली हो जाएंगी।
<strong>पाइन नट्स को टोस्ट करें (वैकल्पिक):</strong> एक छोटे फ्राइंग पैन में, पाइन नट्स को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक हल्का टोस्ट करें, जब तक कि वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। Be careful not to burn. पूरी तरह से ठंडा होने दें।
<strong>मैनुअल तैयारी (पारंपरिक विधि):</strong> मोर्टार और मूसल में, लहसुन की कलियों को एक चुटकी समुद्री नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि पेस्ट न बन जाए। सरल शब्दों में: रहस्य कोमल घर्षण में है न कि आक्रामक काटने में। पारंपरिक रूप से, पेस्टो मोर्टार और मूसल में बनाया जाता है, जहाँ सामग्री को कुचला जाता है न कि संसाधित किया जाता है।
<strong>Add the Pine Nuts:</strong> Next, add the toasted pine nuts to the mortar and continue crushing with firm circular movements until obtaining a homogeneous paste. पेशेवर तकनीक तेलों को अत्यधिक कुचले बिना छोड़ना है।
<strong>तुलसी को शामिल करें:</strong> तुलसी के पत्तों को छोटे हिस्सों में मोर्टार में डालें। आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए मूसल के किनारों के खिलाफ पत्तियों को दबाते हुए, एक गोलाकार और कोमल गति के साथ मैश करें। तब तक दोहराएं जब तक कि सारी तुलसी शामिल न हो जाए और एक चमकदार हरा पेस्ट प्राप्त न हो जाए।
<strong>पनीर जोड़ना:</strong> धीरे-धीरे, कसा हुआ Parmigiano Reggiano डालें, व्हिस्क या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि पनीर तुलसी के मिश्रण में अच्छी तरह से शामिल हो गया है, जिससे एक सुसंगत आधार बन सके।
<strong>जैतून के तेल के साथ समाप्त करें:</strong> धीरे-धीरे, एक निरंतर धार में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, जबकि पेस्टो को इमल्सीफाई करने के लिए मिलाते रहें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक जारी रखें: एक मलाईदार सॉस, लेकिन फिर भी कुछ बनावट के साथ, जो न तो बहुत तरल हो और न ही बहुत गाढ़ा।
<strong>Ajustar o Sabor:</strong> Prove o pesto e ajuste o sal se necessário. Lembre-se que o queijo já é salgado. Sirva imediatamente ou armazene adequadamente. O segredo desta receita é balancear os sabores para que nenhum ingrediente se sobressaia excessivamente.
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- Misture folhas frescas de rúcula ou espinafre ao manjericão em partes iguais para obter um pesto de tom verde escuro e amargor herbal. - Acrescente raspas finas de limão siciliano ao final para introduzir frescor cítrico que corta a untuosidade dos queijos e do azeite. - Prepare uma versão com pistaches verdes sem sal no lugar dos pinolis para um molho de tonalidade vibrante e sabor amanteigado.
- पाइन नट्स को बिना छिलके वाले अखरोट, कच्चे काजू या हल्के टोस्ट किए हुए बादाम के कतरन से बदला जा सकता है। - परमिगियानो रेजिआनो चीज़ को ग्राना पडानो चीज़, पेकोरिनो रोमानो चीज़ या ब्राजीलियाई तुला चीज़ से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो तुलसी को गर्म न करने के लिए ठंडे ब्लेड के साथ त्वरित पल्स में प्रोसेसर का उपयोग करें।
सॉस को फ्रिज में 7 दिनों तक अच्छी तरह बंद स्टरलाइज्ड ग्लास जार में रखें, हमेशा ताजे जैतून के तेल की एक परत के साथ कवर करें। एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण से बचने के लिए कांच को कमरे के तापमान पर खुला न छोड़ें जो पत्तियों को काला कर देता है।
फ्रीजर में 3 महीने तक प्लास्टिक रैप से ढके बर्फ के सांचों में भागों में फ्रीज करें; क्यूब्स को डिमोल्ड करें और एयरटाइट बैग में रखें। क्यूब को सीधे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें या आंच से उतारकर गर्म, ताज़ा छने हुए आटे में मिलाएं।
यह ताजे पास्ता जैसे ट्रोफी, टैग्लियोलिनी या आलू ग्नोची के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, साथ ही सियाबट्टा और ताजी बुरात के साथ सैंडविच भी बनाता है। यह पके हुए काकी टमाटर, बीफ कार्पेचियो या ग्रिल्ड सब्जियों के स्लाइस पर फिनिशिंग के रूप में भी काम करता है।
प्रोसेसर ब्लेड की गर्मी या ऑक्सीजन के संपर्क में आने से एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जो तुलसी को ऑक्सीकृत और भूरा कर देते हैं।
- हाँ, पारंपरिक लिगुरियन संयोजन नमक के स्वाद को तेज करने के लिए परमिगियानो रेजिआनो और पेकोरिनो फियोर सार्डो के हिस्सों का उपयोग करता है।
पास्ता पकाने के गर्म पानी के 2 बड़े चम्मच बचाएं और तारों में मिलाने से पहले पेस्टो के साथ इमल्सीफाई करें।
Garlic enters raw and crushed at the beginning with sea salt; केंद्रीय रोगाणु को हटाने से अम्लता और तीखा स्वाद कम हो जाता है।
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