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केरल एग पफ्स: गोल्डन क्रंच और मसालेदार फिलिंग

हर परतदार काटने में भारतीय बेकरी का सार।

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Equipe Receita Solta

केरल एग पफ्स: गोल्डन क्रंच और मसालेदार फिलिंग
तैयारी30 min
पकाने का समय25 min
कितने लोगों के लिए8 पफ
कठिनाईMedium
कैलोरी260 kcal

Resumo para quem tem pressa

"दक्षिण भारत के कियोस्क और बेकरी में प्रसिद्ध, ये पफ पेस्ट्री उबले हुए अंडों के आधे हिस्सों को सुनहरे शालोट्स, करी पत्ते और केरल के मसालों के सुगंधित स्टू के साथ लपेटते हैं। 200°C पर बेक की गई पफ पेस्ट्री कुरकुरापन और हल्की परतें सुनिश्चित करती है।"

केरल के एग पफ्स का आकर्षण खोजें, जो उबले अंडे, कारमेलाइज़्ड प्याज और सुगंधित मसालों से भरा एक भारतीय क्लासिक है। दिन के किसी भी समय के लिए बिल्कुल सही। संक्षिप्त उत्तर है: एक स्नैक जो कुरकुरेपन और विदेशी स्वाद को अविस्मरणीय तरीके से जोड़ता है। These puffs are a celebration of regional cuisine, easy to replicate at home.

O Que Você Precisa Saber

- करी पत्तियों के साथ शैलोट्स का धीमा भूनना प्राकृतिक शर्करा को कैरमेलाइज़ करता है और मसालेदार स्वाद को लंगर डालता है। - अच्छी तरह ठंडी पफ पेस्ट्री 200°C पर गर्म ओवन में जाती है, जिससे सैकड़ों कुरकुरी और सुनहरी परतें फूल जाती हैं। - बीच में उबला अंडा नरम बनावट प्रदान करता है और गरम मसाला और हल्दी की गर्म सुगंध को सोख लेता है।

सामग्री

Ingredients

  • 8 units Ready-made puff pastry (15x15 cm squares)
  • 4 units Hard-boiled eggs, cut in half
  • 2 मध्यम इकाइयाँ शैलोट्स (या छोटे लाल प्याज), बारीक कटे हुए
  • 8 पत्तियाँ ताज़ी करी पत्तियां
  • 1 teaspoon कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 1/2 teaspoon Minced garlic
  • 1/4 teaspoon हल्दी पाउडर
  • 1/2 teaspoon धनिया पाउडर
  • 1/4 teaspoon जीरा पाउडर
  • 1/2 teaspoon गरम मसाला
  • 1/4 teaspoon कायेन मिर्च (वैकल्पिक, स्वादानुसार)
  • a gosto Salt
  • 2 tablespoons वनस्पति तेल
  • 1 unit अंडे का घोल (ब्रश करने के लिए)

बनाने की विधि

Preparation Method

1

In a skillet, heat the vegetable oil over medium heat. करी पत्ता और कटे हुए शालोट्स डालें। लगभग 8-10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, जब तक कि छोटे प्याज (shallots) बहुत नरम और कैरामेल न हो जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: धैर्य के साथ शालोट्स को कैरामेलाइज़ करें।

2

Add the grated ginger and minced garlic to the skillet. सुगंधित होने तक 1-2 मिनट और भूनें। सावधान रहें कि लहसुन न जले। O segredo desta receita é cozinhar bem os aromáticos para liberar seus óleos essenciais.

3

Add the turmeric, cilantro, cumin, garam masala, and cayenne pepper (if using). Mix well and sauté for 1 more minute, stirring constantly so that the spices release their aromas and do not burn. पेशेवर तकनीक मसालों को हल्का भूनना है।

4

स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें। फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम पफ पेस्ट्री को समय से पहले पिघलने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण टिप ठंडी फिलिंग का उपयोग करना है।

5

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। पफ पेस्ट्री को हल्के से आटे वाली सतह पर बेलें। यदि रोल वाले आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग 15x15 सेमी के 8 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। सरल शब्दों में: आटे के चौकोर टुकड़े तैयार करें।

6

पेस्ट्री के प्रत्येक वर्ग के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच शालोट फिलिंग रखें। भरावन के ऊपर आधा उबला हुआ अंडा रखें। सुनिश्चित करें कि बंद करने की सुविधा के लिए फिलिंग की मात्रा को ज़्यादा न करें।

7

आटे के दूसरे आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, एक त्रिकोण या वर्ग बनाएं। सील करने के लिए अपनी उंगलियों से किनारों को मजबूती से दबाएं। Use a fork to create a decorative pattern and ensure the edges are well sealed. सबसे आम गलती किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं करना है।

8

पफ्स को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। सुनहरा और चमकदार फिनिश के लिए प्रत्येक पफ की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। The professional technique is to brush evenly.

9

पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, या जब तक वे सुनहरे और अच्छी तरह से परतदार न हो जाएं। समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। तुरंत परोसें, अधिमानतः गर्म। संक्षिप्त उत्तर है: सुनहरा और परतदार होने तक बेक करें।

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शेफ़ की सलाह

- पफ पेस्ट्री को नरम होने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले शैलोट्स और मसालों के तड़के को पूरी तरह से ठंडा होने दें। - चौकोर टुकड़ों के किनारों पर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें और स्टफिंग को सील करने के लिए उंगलियों या कांटे से धीरे से दबाएं। - ओवन के मध्यम रैक पर बेक करें जब तक कि पफ फूल न जाएं, पूरी तरह से सुनहरे और आधार पर कुरकुरे न हो जाएं।

विविधताएँ

- Adicione uma colher de chá de carne moída bovina ou frango desfiado refogado sob o ovo cozido em cada pastel. - ओवन में रखने से पहले सतह पर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें और काले तिल या जीरा छिड़कें। - उबले हुए अंडे को तड़के में अनुभवी पनीर के ठोस क्यूब्स के साथ बदलकर शाकाहारी संस्करण तैयार करें।

विकल्प

- Shallots can be replaced by small red onions sliced into very thin half-moons. - ताजी करी पत्तियों को सूखी करी पत्तियों या ताजे धनिया के साथ नींबू के छिलके से बदला जा सकता है। - लाल मिर्च को बीज रहित बारीक कटी हुई लाल मिर्च या काली मिर्च से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

बेक्ड पफ्स को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 3 दिनों तक रखें। मूल परतदार बनावट और कुरकुरापन वापस लाने के लिए, पहले से गर्म ओवन में 180°C पर 6 से 8 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव पास्ता को नरम और तैलीय बना देगा।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

पफ को बेकिंग शीट पर 2 घंटे के लिए कच्चा जमाया जा सकता है और फिर 2 महीने तक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। 200°C पर सीधे फ्रीजर से बेक करें, नियमित तैयारी के समय में 5 से 7 मिनट जोड़ें।

किसके साथ परोसें

दोपहर के नाश्ते में बहुत गर्म भारतीय मसाला चाय या दूध के साथ मजबूत फ़िल्टर्ड कॉफी के साथ परोसें। केरल में इन स्नैक्स के साथ पारंपरिक रूप से घर का बना खट्टा-मीठा मिर्च सॉस या मसालेदार केचप परोसा जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

उबले हुए अंडे के केंद्र को ग्रे होने से कैसे बचाएं?

अंडों को उबलते पानी में ठीक 9 से 10 मिनट तक पकाएं और निकालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में थर्मल शॉक दें।

क्या मैं खरीदे गए तैयार आटे के बजाय घर का बना पफ पेस्ट्री उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, घर का बना पफ पेस्ट्री बेहतरीन बनावट देता है, बशर्ते इसे आकार देने तक अच्छी तरह ठंडा रखा जाए।

क्या ओवन के दौरान शालोट फिलिंग बेकिंग डिश में लीक हो सकती है?

रिसाव से बचने के लिए, पफ पेस्ट्री के सिरों को सावधानी से सील करें और भाप निकलने के लिए ऊपर छोटे सतही कट लगाएं।

ताजी करी पत्तियां इतना बड़ा अंतर क्यों बनाती हैं?

करी पत्तों में विशिष्ट खट्टे और रालदार सुगंध होती है जो केरल के पारंपरिक व्यंजनों की प्रामाणिकता को परिभाषित करती है।

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