Um ensopado de frango rústico e reconfortante, resgatando a alma da cozinha caipira.
Por
Equipe Receita Solta
"This old-fashioned stew rescues the essence of comfort food in a slow cook of golden chicken thighs and drumsticks, stewed with soft potatoes, carrots, peeled tomatoes and sprigs of fresh thyme and rosemary. मखमली शोरबे और मुंह में पिघलने वाले मांस के साथ एक गाढ़ा स्टू।"
- A douração paciente dos pedaços de frango enfarinhados cria a crosta saborosa que ancora todo o fundo da panela - O cozimento brando de 90 minutos em panela tampada amacia as fibras musculares sem desmanchar os legumes - O amido das batatas aliado à farinha confere densidade encorpada e brilho sedoso ao caldo caseiro
Tempere o frango: Seque bem as coxas e sobrecoxas com papel toalha. Tempere generosamente com sal, pimenta do reino e a páprica defumada, se usar. Em seguida, passe cada pedaço na farinha de trigo, retirando o excesso. Este passo é crucial para selar o frango e criar uma base de sabor rica. O segredo desta receita é a caramelização inicial da carne.
चिकन को सुनहरा करें: एक बड़े भारी तले वाले पैन (अधिमानतः कास्ट आयरन) या डच ओवन में, मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएं। Work in batches to avoid overcrowding the pan and cook evenly. चिकन निकालें और अलग रख दें। यह प्रक्रिया एक स्वादिष्ट परत बनाती है जो सॉस में घुल जाएगी।
सुगंधित सामग्री भूनें: उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें और कटी हुई प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम और पारभासी न हो जाए। कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट और भूनें, जब तक कि सुगंध न आ जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप लहसुन को जलाना नहीं है, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है।
Deglaceie (opcional): Se estiver usando vinho branco, adicione-o à panela e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar todos os resíduos dourados. Deixe o vinho evaporar pela metade, por uns 2-3 minutos. Este processo adiciona uma camada extra de complexidade e acidez, realçando todos os sabores. Em termos simples: ele limpa o fundo da panela enquanto adiciona sabor.
Add the liquids and seasonings: चिकन को वापस बर्तन में डालें। गाजर, आलू, टमाटर (उनके रस के साथ), चिकन शोरबा, तेज पत्ते, अजवायन और मेंहदी डालें। सामग्री को शामिल करने के लिए धीरे से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि तरल चिकन और सब्जियों के अधिकांश हिस्से को कवर करे।
धीमी आँच पर पकाएँ: स्टू को उबालें, फिर आंच को न्यूनतम तक कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक चिकन टूट न जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं। कभी-कभी हिलाएँ। इस रेसिपी का रहस्य धीमी और धीमी गति से पकाना है, जो मांस को नरम करता है और स्वाद को अप्रतिरोध्य और गहरा बनाता है।
समायोजित करें और समाप्त करें: तेजपत्ता और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ हटा दें। मसाले की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि सॉस पतला है, तो इसे थोड़े से शोरबे और कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें। Finalize com salsa fresca picada. पेशेवर तकनीक परोसने से पहले स्वाद को चखना और समायोजित करना है, स्वाद का सही संतुलन सुनिश्चित करना है।
आराम दें और परोसें: परोसने से पहले स्टू को 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वादों को गहरा करने और सॉस को आदर्श स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। गरमागरम परोसें। यह एक ऐसी तैयारी है जो अगले दिन और भी बेहतर हो जाती है, क्योंकि फ्रिज में स्वाद विकसित होते रहते हैं।
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar पैतृक स्वाद: ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पुराने जमाने का चिकन स्टू com perfeição.
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- Adicione 1 xícara de ervilhas frescas congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento para adicionar cor verde vibrante - Incorpore meia xícara de azeitonas verdes sem caroço e cogumelos frescos fatiados para um perfil camponês rústico - Finalize polvilhando folhas de salsa fresca picada e raspas finas de casca de limão siciliano (gremolata)
- As coxas e sobrecoxas podem ser substituídas por frango caipira em pedaços, aumentando o tempo de fogo brando em 30 minutos - O vinho branco seco pode ser substituído pela mesma quantidade de caldo de frango misturado com 1 colher de limão - As batatas inglesas podem ser trocadas por batata-doce em cubos grandes, mandioca ou mandioquinha
Conserve o guisado em panela ou travessa fechada na geladeira por até 4 dias. सभी पारंपरिक स्ट्यू की तरह, स्वाद और भी अधिक एकीकृत और गहरे हो जाते हैं जब दूसरे दिन धीमी आँच पर दोबारा गर्म किया जाता है।
स्टू को एयरटाइट कंटेनर में 60 दिनों तक फ्रीजर में जमा करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद आलू थोड़ी दृढ़ता खो सकते हैं, लेकिन सॉस और मांस उत्कृष्ट स्वाद और बनावट बनाए रखेंगे।
सफेद चावल, एंगु या मलाईदार मकई पोलेंटा और कारीगर देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ अनुकरणीय तरीके से परोसा जाता है। पेय के रूप में, मर्लोट रेड वाइन या क्राफ्ट एम्बर बियर के साथ परोसें।
चिकन ब्रेस्ट लंबे समय तक पकने पर आसानी से सूख जाता है; जांघों और ड्रमस्टिक्स को प्राथमिकता दें जिनमें कोलेजन और स्वादिष्ट हड्डियां होती हैं।
हाँ, मांस और सब्जियों को भूरा करने के बाद, दबाव को ढक दें और मध्यम-कम आंच पर सीटी के बाद 20 से 25 मिनट तक पकाएं।
त्वचा सॉस को स्वाद और वसा देती है; यदि आप बिना तकनीक बदले कम वसा वाला संस्करण पसंद करते हैं तो आप त्वचा को हटा सकते हैं।
अंतिम 15 मिनट में ढक्कन हटा दें और धीमी आंच पर उबालें ताकि पानी वाष्पित हो जाए और आलू का स्टार्च शोरबे को गाढ़ा कर दे।
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