Bolo Bundt de Maçã e Caramelo Salgado: Outono em Cada Crosta

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte e enfarinhe generosamente uma forma Bundt de 10-12 xícaras, garantindo que todos os cantos e fendas estejam cobertos. Este preparo cuidadoso evita que o bolo grude.

Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, os açúcares granulado e mascavo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, a canela, a noz-moscada ralada e o sal. Misture bem com um batedor de arame para aerar e distribuir os ingredientes secos de forma homogênea.

Em uma tigela separada, bata os ovos grandes, o óleo vegetal, o leitelho (buttermilk) e o extrato de baunilha. Certifique-se de que os ovos e o leitelho estejam em temperatura ambiente para uma melhor emulsificação da massa.

Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos. Misture delicadamente com uma espátula ou colher de pau apenas até que os ingredientes estejam combinados e não haja vestígios de farinha seca. Evite supermisturar para não desenvolver o glúten excessivamente.

Incorpore cuidadosamente as maçãs raladas grosseiramente e as nozes-pecã picadas à massa. Mexa o mínimo possível, apenas o suficiente para distribuir os pedaços de fruta e nozes de maneira uniforme por toda a massa do bolo.

Despeje a massa preparada na forma Bundt previamente untada e enfarinhada, espalhando-a de maneira uniforme. Dê algumas batidinhas leves na forma contra a bancada para remover quaisquer bolhas de ar grandes que possam ter se formado na massa.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno, então monitore o bolo após os 45 minutos iniciais.

Após assar, retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na própria forma por 10 a 15 minutos antes de tentar desenformar. Em seguida, inverta o bolo sobre uma grade para que esfrie completamente. Um bolo frio é essencial para a calda.

Para a calda de caramelo salgado: Em uma panela média de fundo grosso, combine 1 xícara de açúcar granulado e ¼ xícara de água. Leve ao fogo médio-alto, sem mexer inicialmente, até o açúcar dissolver e começar a ferver. Mexa suavemente para evitar cristalização.

Continue cozinhando a mistura de açúcar e água até que ela atinja uma cor âmbar dourado profunda. Mantenha a atenção, pois o caramelo pode queimar rapidamente uma vez que a cor ideal é atingida, tornando-se amargo.

Retire a panela do fogo e, com EXTREMO cuidado, adicione a nata fresca aquecida. A mistura borbulhará vigorosamente. Mexa vigorosamente com um batedor de arame até que a calda de caramelo fique completamente homogênea e lisa.

Incorpore as 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em cubos e o ½ colher de chá de flor de sal à calda, mexendo continuamente até que a manteiga derreta completamente e a calda de caramelo esteja sedosa e brilhante.

Deixe a calda de caramelo salgado esfriar por alguns minutos antes de regar sobre o bolo Bundt já frio. A calda engrossará à medida que esfria, atingindo a consistência perfeita para cobrir o bolo generosamente.