Receita Solta

Saboroso Caldo de Mocotó para Aquecer o Coração

RS

Por

Master Receita Solta

Saboroso Caldo de Mocotó para Aquecer o Coração
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias410 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O caldo de mocotó extrai o colágeno enriquecido da pata bovina cozida lentamente na pressão com cebola, alho, tomates sem pele, pimentão e cenoura. Vale a pena fazer por ser uma refeição substanciosa, revigorante e com textura encorpada de valor histórico."

Saboroso Caldo de Mocotó para Aquecer o Coração

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento longo de 1 kg de mocotó limpo na panela de pressão por cerca de 1h30 com água até amaciar e soltar dos ossos - Refogado aromático de cebola, alho picado, tomates e pimentão verde cozidos até formar uma base vegetal bem incorporada - Adição do mocotó cozido, rodelas de cenoura e 2 litros de água com cozimento final por 30 minutos e cheiro-verde

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de mocotó limpo
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e picados
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 litros de água
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Principal

1

Na panela de pressão, coloque o mocotó e cubra com água. Cozinhe por cerca de 1h30 até ficar macio.

2

Em outra panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

3

Adicione os tomates e o pimentão, cozinhando até que tudo esteja bem incorporado.

4

Acrescente a cenoura e o mocotó já cozido, mantendo um pouco do caldo do cozimento.

5

Cubra com os 2 litros de água restantes e tempere com sal e pimenta.

6

Deixe cozinhar por mais 30 minutos.

7

Após o cozimento, adicione o cheiro-verde e misture bem.

8

Verifique o tempero e ajuste se necessário antes de servir.

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Dicas do Chef

- Lave o mocotó com água fervente e suco de limão ou vinagre antes de iniciar a receita para eliminar odores característicos fortes - Descarte os ossos grandes após a primeira hora e meia de pressão, cortando a cartilagem macia em pedaços pequenos mastigáveis - Cozinhe os 30 minutos finais em panela aberta para que o caldo reduza levemente e o colágeno natural encorpe a textura

Variações

- Caldo de mocotó com ovos de codorna adicionando ovos cozidos descascados à panela nos últimos 5 minutos de fervura - Versão picante temperando o refogado com pimenta-malagueta macerada e uma colher de café de cominho em pó - Caldo de mocotó com feijão branco incorporando 2 xícaras de feijão branco cozido no caldo durante a meia hora final

Substituições

- O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho, pimentão amarelo ou fatias finas de pimenta-de-cheiro - A cenoura em rodelas pode ser combinada ou substituída por pedaços de mandioca cozida ou batata-inglesa - O cheiro-verde tradicional pode ser enriquecido com folhas frescas de coentro picado conforme a tradição nordestina

Como Guardar

Guarde o caldo em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. O caldo se transforma em uma gelatina firme e opaca quando frio devido ao colágeno puro; aqueça em panela sobre fogo brando mexendo continuamente para que ele volte ao estado líquido sedoso.

Pode Congelar?

Congela perfeitamente por até 90 dias em embalagens plásticas próprias para freezer. Descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça diretamente na panela em fogo brando, adicionando umas colheres de água quente se o caldo estiver muito espesso.

O Que Servir Junto

Sirva bem quente em cumbucas de barro com fatias de pão francês, torradas de alho e farinha de mandioca fina para polvilhar. Gomos de limão para espremer na hora e molho de pimenta cumari ou malagueta são companhias indispensáveis.

Perguntas Frequentes

Como limpar o mocotó corretamente antes do cozimento?

Escalde as peças em água fervente com meia xícara de vinagre de álcool por 10 minutos, escorra totalmente e enxágue em água corrente antes de cozinhar.

O mocotó precisa cozinhar por 1 hora e meia na pressão?

Sim, o mocotó é composto de tendões e cartilagens densas que exigem pelo menos 90 minutos de pressão para amolecerem e soltarem dos ossos.

Por que o caldo vira gelatina quando esfria na geladeira?

O mocotó é uma das fontes mais ricas de colágeno animal; quando submetido a calor e resfriado, o colágeno se reorganiza formando gelatina natural.

É preciso bater o caldo de mocotó no liquidificador?

Não é tradicional liquidificar; a apresentação clássica mantém pedacinhos macios de cartilagem, cenoura e legumes imersos no caldo espesso.

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