Receita Solta

Caldo de Ouro anti-inflamatório com Cúrcuma e Colágeno

A essência nutritiva para articulações fortes e vitalidade diária

RS

Por

Equipe Receita Solta

Caldo de Ouro anti-inflamatório com Cúrcuma e Colágeno
Preparo20 min
Cozimento180 min
Rendimento6 porções
DificuldadeFácil
Calorias95 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O caldo de ouro anti-inflamatório com cúrcuma e colágeno é um extrato nutritivo obtido pelo cozimento lento de ossos bovinos com tutano e especiarias ativas. Rico em gelatina natural e compostos bioativos, apresenta tonalidade dourada límpida e sabor reconfortante para dias frios."

Uma infusão gastronômica rica em condroitina natural, cúrcuma e aminoácidos essenciais, desenhada para reduzir a rigidez articular e promover o bem-estar funcional.

O Que Você Precisa Saber

- O tostamento prévio dos ossos a 220°C por 30 minutos carameliza as proteínas e confere coloração profunda e aroma tostado ao caldo. - O vinagre de maçã acidifica ligeiramente a água, facilitando a desmineralização e a extração máxima do colágeno dos ossos. - A pimenta-preta moída potencializa a biodisponibilidade da curcumina presente na raiz fresca da cúrcuma durante a extração lenta.

Ingredientes

Ingredientes

  • 1.5 kg Ossos de boi com tutano (ou carcaça de galinha caipira)
  • 2 colheres de sopa Raiz de cúrcuma fresca ralada
  • 2 colheres de sopa Vinagre de maçã orgânico
  • 50 gramas Gengibre fresco fatiado
  • 1 colher de chá Grãos de pimenta preta inteiros
  • 2 unidades Cenouras em cubos grandes
  • 3 unidades Talos de salsão (aipo)
  • 3 litros Água filtrada

Modo de Preparo

Ingredientes

1

Asse os ossos em forno alto (220°C) por 30 minutos até que estejam bem dourados e aromáticos para intensificar o sabor e a cor do caldo.

2

Transfira os ossos para uma panela grande de fundo grosso e cubra com a água fria e o vinagre de maçã, deixando descansar por 10 minutos.

3

Adicione a cúrcuma, o gengibre, a pimenta preta e os vegetais, levando ao fogo médio até atingir o ponto de fervura leve.

4

Reduza o fogo para o mínimo possível (simmer) e cozinhe com a panela semi-tampada por pelo menos 3 horas (ou até 12 horas para máxima extração).

5

Coe o líquido em uma peneira fina ou pano de etamine, descarte os sólidos e deixe esfriar antes de levar à geladeira para desengordurar.

6

Remova a camada de gordura sólida que se formará no topo após o resfriamento para obter um caldo límpido e purificado.

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Dicas do Chef

- Cozinhe em fogo brando no ponto de fervura suave (simmer) sem borbulhar intensamente para que o caldo não emulsione com gordura e fique turvo. - Escume periodicamente as impurezas espumosas que subirem à superfície durante a primeira hora de cozimento na panela grande. - Gele o caldo coado por 12 horas para que a camada de gordura endureça no topo, facilitando sua remoção completa com uma colher.

Variações

- Adicione 1 pedaço de canela em pau e 2 unidades de anis-estrelado para produzir uma versão com perfil aromático oriental. - Acrescente cogumelos secos tipo shiitake ou funghi secchi na primeira hora de cocção para elevar o teor de sabor umami. - Congele em cubos concentrados reduzindo o líquido à metade do volume para usar como base rápida de sopas, risotos e molhos.

Substituições

- Os ossos bovinos com tutano podem ser substituídos por carcaça de frango caipira, pés de galinha ou espinhaço de peixe branco fresco. - A cúrcuma fresca ralada pode ser substituída por 1 colher de sopa de cúrcuma pura em pó de boa procedência. - O salsão e as cenouras podem ser complementados com alho-poró, cebola tostada com casca e ramos de tomilho fresco.

Como Guardar

Mantenha o caldo desengordurado em potes de vidro esterilizados com tampa hermética na geladeira por até 5 dias. Em baixas temperaturas, o caldo adquire consistência gelatinosa firme, o que comprova a alta concentração de colágeno natural extraído.

Pode Congelar?

Congele em recipientes livres de bisfenol ou formas de gelo de silicone por até 6 meses sem perda das propriedades nutricionais. Para consumir, aqueça as porções congeladas diretamente na panela em fogo baixo até liquefazer completamente e ferver.

O Que Servir Junto

Pode ser consumido puro em caneca aquecida pela manhã com algumas gotas de limão fresco espremido e salsinha picada. Serve também como caldo base para sopas de legumes em cubos, risotos de cogumelos, cozidos de carne e ensopados de grãos.

Perguntas Frequentes

Por que o caldo fica com aspecto gelatinoso após esfriar na geladeira?

Essa textura firme é sinal da presença concentrada de colágeno e gelatina extraídos dos ossos e cartilagens na cocção lenta.

Posso preparar este caldo de ouro na panela de pressão comum?

Sim, cozinhe na pressão por cerca de 60 a 90 minutos em fogo baixo após pegar pressão para acelerar a extração do tutano.

Qual a razão de usar vinagre de maçã no cozimento dos ossos?

A acidez do vinagre auxilia na extração de minerais essenciais e colágeno das partes ósseas para dentro da água filtrada.

Como utilizar a gordura sólida retirada da superfície do caldo?

Essa gordura de tutano (tallow) pode ser filtrada e guardada na geladeira para refogar legumes ou carnes com alto ponto de fumaça.

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