Receita Solta

Canjica Doce: O Sabor Tradicional Brasileiro em Sua Mesa

RS

Por

Master Receita Solta

Canjica Doce: O Sabor Tradicional Brasileiro em Sua Mesa
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias725 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Presença calorosa nos meses de inverno e festas julinas, a canjica doce traz grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos no leite com açúcar, aromatizados com canela e amendoim tostado. Vale a pena preparar em casa pelo perfume acolhedor que invade a cozinha e pela textura densa e aveludada."

Canjica Doce: O Sabor Tradicional Brasileiro em Sua Mesa

O Que Você Precisa Saber

- O molho de 8 horas em água é indispensável para hidratar o milho de canjica e reduzir o tempo de cozimento na panela - O cozimento inicial em água amacia o grão antes da adição do leite e do açúcar, que retardariam a cocção do milho - A pitada de sal adicionada no final é essencial para quebrar o excesso de doçura e realçar o sabor do amendoim

Ingredientes

Principal

  • 1 xícara de milho para canjica
  • 1 litro de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 xícara de amendoim torrado e picado
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma panela, coloque o milho de canjica de molho em água por pelo menos 8 horas para hidratar.

2

Escorra o milho e adicione-o à panela com 2 litros de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos até que o milho esteja macio.

3

Com o milho cozido, escorra novamente e reserve.

4

Em uma nova panela, aqueça o leite e adicione o milho hidratado.

5

Adicione o açúcar e a canela, misturando bem até incorporar todos os sabores.

6

Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo.

7

Desligue o fogo e acrescente a pitada de sal para realçar o sabor.

8

Sirva quente com amendoim picado por cima e um toque extra de canela, se desejar.

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Dicas do Chef

- Toste o amendoim sem casca em frigideira seca por 5 minutos antes de picar para acentuar o sabor crocante na finalização - Mexa a canjica com frequência após adicionar o leite e o açúcar para evitar que os grãos grudem e queimem no fundo - Se o caldo secar muito durante o cozimento final, adicione mais leite quente para manter a consistência cremosa

Variações

- Adicione 1 lata de leite condensado no lugar de parte do açúcar para obter uma canjica ainda mais cremosa e encorpada - Acrescente meia xícara de coco ralado em flocos junto com o amendoim para enriquecer a textura do doce - Finalize polvilhando canela em pó e raspas de noz-moscada sobre as tigelas individuais fumegantes

Substituições

- O leite comum de vaca pode ser enriquecido ou substituído por 1 garrafinha de leite de coco tradicional de 200ml - O amendoim torrado picado pode ser substituído por paçoca rolha esfarelada ou castanha-de-caju picada - A canela em pó pode ser substituída por paus de canela e cravos-da-índia fervidos no leite

Como Guardar

Conserve a canjica doce em pote bem fechado na geladeira por até 4 dias. Os grãos continuarão absorvendo o líquido ao esfriar; para reaquecer, adicione meia xícara de leite e mexa em fogo baixo.

Pode Congelar?

A canjica pode ser congelada em potes herméticos por até 60 dias sem o amendoim decorativo. Ao descongelar em panela em fogo baixo, adicione algumas colheres de leite morno para recuperar a cremosidade original.

O Que Servir Junto

Sirva bem quente acompanhada de amendoim picado extra, broa de milho fofinha ou bolo de fubá com erva-doce. Para beber, combina com café passado na hora, chocolate quente cremoso ou quentão de especiarias.

Perguntas Frequentes

Por que a canjica precisa ficar de molho por 8 horas?

O molho prévio hidrata o endosperma duro do grão de milho seco, amaciando as fibras e reduzindo pela metade o tempo de panela.

Posso cozinhar a canjica na panela de pressão?

Sim, na panela de pressão com 2 litros de água ela cozinha em cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão, ficando muito macia.

Por que não devo colocar o leite e açúcar no início do cozimento?

O açúcar e o cálcio do leite endurecem a película externa do milho cru, impedindo que os grãos cozinhem e fiquem macios por dentro.

O que fazer se a canjica endurecer na geladeira?

Ao resfriar os grãos absorvem o caldo; basta adicionar leite morno aos poucos e misturar em fogo baixo até retomar a cremosidade.

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