Americana
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
30 min
Costela Suína ao Barbecue: Sabor e Tradição
RS
Por
Master Receita Solta
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias710 kcal
Resumo para quem tem pressa
"A costelinha suína ao molho barbecue é o expoente máximo da culinária clássica americana assada lentamente até soltar do osso. O cozimento prolongado envolto em alumínio seguido de caramelização com mel e barbecue entrega sabor agridoce profundo."
Costela Suína ao Barbecue: Sabor e Tradição
O Que Você Precisa Saber
- O cozimento coberto com papel-alumínio por 1 hora e meia amacia o colágeno da carne suína em fogo brando. - A marinada de barbecue, mel e mostarda forma uma cobertura caramelizada brilhante e levemente defumada. - O forneamento final destampado por 30 minutos reduz o molho e firma a camada externa lacrada da costela.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de costela suína
- 1/2 xícara de molho barbecue
- 1/4 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de Preparo
Principal
1
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2
Limpe a costela, retirando o excesso de gordura.
3
Numa tigela, misture o molho barbecue, mel, mostarda e alho até formar um marinada.
4
Tempere a costela com sal e pimenta a gosto.
5
Coloque a costela em uma assadeira, pincele a marinada sobre a carne, garantindo que fique bem coberta.
6
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h30.
7
Retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos, regando com a marinada ocasionalmente.
8
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
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Dicas do Chef
- Retire a membrana fibrosa prateada na face interna dos ossos com auxílio de papel-toalha antes de aplicar o tempero.
- Pincele camadas sucessivas da marinada a cada 10 minutos durante a meia hora final destampada no forno.
- Deixe a assadeira bem lacrada com o papel-alumínio para evitar que o vapor escape e resseque a carne.
Variações
- Salpique páprica defumada e alho granulado diretamente sobre a carne crua antes de pincelar o molho barbecue. - Adicione suco de maçã no fundo da assadeira antes de lacrar o alumínio para agregar umidade frutada ao cozimento. - Finalize os últimos 5 minutos de forno sob o modo grill para que as bordas da costela fiquem levemente tostadas.
Substituições
- O molho barbecue tradicional pode ser substituído por molho barbecue de goiabada caseiro ou molho agridoce asiático. - O mel de abelhas pode ser substituído por açúcar mascavo dissolvido em um pouco de água ou melado de cana. - A mostarda amarela pode ser substituída por mostarda dijon ou uma colher de chá de mostarda em pó seco.
Como Guardar
Guarde as ripas de costela em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a maciez suculenta, envolva em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
Pode Congelar?
A costelinha assada pode ser congelada fatiada ou em peça inteira bem vedada em plástico filme por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e reaqueça no forno com uma pincelada extra de molho barbecue.
O Que Servir Junto
É a companheira perfeita para espigas de milho cozidas na manteiga, batatas rústicas fritas ou assadas e salada coleslaw de repolho. Uma cerveja artesanal estilo Pale Ale ou refrigerante de cola harmonizam perfeitamente.
Perguntas Frequentes
Como saber se a costelinha atingiu o ponto de soltar do osso?
Puxe um dos ossos da ponta com uma pinça; a carne deve se desprender com extrema facilidade e sem resistência.
Por que é indispensável remover a membrana dos ossos?
A pleura é uma película rija e elástica que impede a penetração do tempero e endurece durante o cozimento no forno.
Posso fazer essa mesma receita na brasa da churrasqueira?
Sim, asse embalada em papel-alumínio no andar mais alto da churrasqueira por 2 horas e finalize na grelha baixa pincelando barbecue.
O molho barbecue não queima durante os 30 minutos destampado?
Não, desde que a temperatura esteja controlada a 180°C e a costela seja regada regularmente com a calda do fundo da assadeira.
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