Americana
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
30 min
Costelinha de Porco ao Barbecue: Sabor e Tradição
RS
Por
Master Receita Solta
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias620 kcal
Resumo para quem tem pressa
"A costelinha de porco ao barbecue combina carne suína macia temperada com pasta de molho barbecue, açúcar mascavo, páprica doce, suco de limão e pimenta-do-reino. O assado sob papel-alumínio a 180°C por uma hora cozinha a carne em seu próprio vapor, amaciando o colágeno próximo aos ossos. Na etapa final sem alumínio a 200°C por trinta minutos, o molho carameliza sobre a carne formando uma crosta dourada e brilhante. O descanso de dez minutos preserva os sucos para quatro porções."
Costelinha de Porco ao Barbecue: Sabor e Tradição
O Que Você Precisa Saber
- Cobrir a assadeira com papel-alumínio na primeira hora a 180°C para amaciar a carne no próprio vapor. - Aumentar para 200°C nos 30 minutos finais sem alumínio para caramelizar os açúcares do molho barbecue. - Respeitar o repouso de 10 minutos após retirar do forno para que os sucos internos se redistribuam na carne.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de costelinha de porco
- 1/2 xícara de molho barbecue
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de Preparo
Principal
1
Preaqueça o forno a 180°C.
2
Em uma tigela, misture o molho barbecue, o açúcar mascavo, a páprica, o sal, a pimenta e o suco de limão até formar uma pasta.
3
Com um pincel, unte a costelinha com a mistura de temperos, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Coloque a costelinha em uma assadeira, com o lado da carne para cima.
5
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
6
Após esse tempo, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C.
7
Deixe assar por mais 30 minutos, regando com o molho que se formar na assadeira.
8
Depois que a costelinha estiver dourada, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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Dicas do Chef
- Remova a membrana fibrosa prateada da face de trás dos ossos da costelinha para que o tempero penetre a fundo.
- Pincele a costelinha com o caldo caramelizado que se deposita no fundo da assadeira a cada 10 minutos finais.
- Posicione o lado com mais carne virado para cima na assadeira para obter douramento uniforme na superfície.
Variações
- Costelinha picante: adicione meia colher de café de pimenta-caiena e gotas de molho de pimenta à pasta de barbecue. - Costelinha com mostarda: adicione uma colher de sopa de mostarda amarela ou dijon à marinada inicial. - Costelinha ao barbecue de goiabada: misture o barbecue tradicional com goiabada cascão derretida em partes iguais.
Substituições
- A costelinha suína pode ser substituída por costela de porco desossada ou lombo suíno fatiado espesso. - O açúcar mascavo pode ser trocado por mel de abelha ou melaço de cana para compor o molho caramelizado. - A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para conferir aroma característico de defumação a lenha.
Como Guardar
Guarde em pote vedado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 160°C coberta com alumínio por 15 minutos para preservar a umidade e a caramelização da carne.
Pode Congelar?
Congele em porções envolvidas em papel-alumínio por até 60 dias a 18°C negativos. Descongele na geladeira por 12 horas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
O Que Servir Junto
Sirva acompanhada de espigas de milho cozidas na manteiga, batatas rústicas assadas com alecrim ou salada cremosa de repolho com cenoura (coleslaw). Fatias de pão de alho completam a mesa.
Perguntas Frequentes
Como remover a membrana da parte de trás da costelinha?
Levante a ponta da pele fina que cobre os ossos com a ponta de uma faca sem serra. Segure a membrana com um pedaço de papel-toalha para não escorregar e puxe em movimento contínuo até soltar toda a tira.
Por que assar primeiro com papel-alumínio e depois sem?
O papel-alumínio retém a umidade e cozinha a carne lentamente até soltar dos ossos sem desidratar. A retirada final com aumento de temperatura doura e carameliza o molho de açúcar mascavo e barbecue.
Posso fazer a costelinha na churrasqueira em vez do forno?
Sim, embale a costelinha temperada em 3 voltas de papel-alumínio e asse em brasa média alta por cerca de 1 hora e meia. Retire o papel e doure na grelha pincelando barbecue por mais 15 minutos.
O que fazer se o molho do fundo da assadeira começar a queimar?
Caso os açúcares do barbecue comecem a tostar em excesso no metal quente, adicione meia xícara de água fervente no fundo da assadeira para soltar a redução sem queimar a carne.
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