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Coxinha de Jaca: Receita Vegana Irresistível

RS

Por

Master Receita Solta

Coxinha de Jaca: Receita Vegana Irresistível
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias500 kcal

Resumo para quem tem pressa

"A coxinha de jaca vegana traz massa cozida tradicional à base de farinha de trigo recheada com jaca verde cozida e desfiada, refogada com cebola, alho e azeitonas, assada ao forno. Um clássico da culinária vegetal brasileira."

Coxinha de Jaca: Receita Vegana Irresistível

O Que Você Precisa Saber

- A jaca verde cozida na pressão possui textura filamentosa idêntica ao frango desfiado sem sabor adocicado residual. - O cozimento vigoroso da farinha de trigo na água fervente com óleo forma uma massa elástica, macia e fácil de moldar. - O empanamento com água e farinha de rosca forma uma casquinha dourada estaladiça após 30 minutos de forno.

Ingredientes

Principal

  • Massa:
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • Recheio:
  • 1 jaca verde média cozida e desfiada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de azeitona picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Empanamento:
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1/2 xícara de água (para umedecer as coxinhas)

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma panela, misture a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo até ferver.

2

Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo constantemente até formar uma massa homogênea.

3

Retire a massa do fogo e deixe esfriar um pouco.

4

Para o recheio, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

5

Acrescente a jaca desfiada e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem e reserve.

6

Modele a massa em pequenas porções, abra na palma da mão e coloque uma colher do recheio no centro.

7

Dobre a massa, fechando bem as bordas, e modele a coxinha.

8

Umedeça as coxinhas na água e empane com farinha de rosca.

9

Preaqueça o forno a 180°C e coloque as coxinhas em uma assadeira untada.

10

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem.

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Dicas do Chef

- Unte as mãos e a faca com óleo vegetal ao cortar a jaca verde crua para evitar que a nódoa grude na pele. - Desfie a polpa da jaca descartando as sementes duras e o miolo central fibroso para recheio uniforme. - Sove a massa ainda morna sobre a bancada polvilhada por 2 minutos para torná-la lisa antes de modelar.

Variações

- Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate e cheiro-verde fresco picado ao refogado de jaca desfiada. - Incorpore 1 colher de chá de páprica defumada ao recheio para conferir coloração avermelhada e aroma rústico. - Frite as coxinhas em óleo vegetal quente por imersão em vez de assar para obter a casca frita tradicional.

Substituições

- A farinha de trigo da massa pode ter 1/3 substituído por purê de mandioca para aumentar a maciez interior. - A farinha de rosca do empanamento pode ser substituída por farinha panko ou flocos de milho triturados. - A jaca verde pode ser substituída por palmito pupunha desfiado ou cogumelos shimeji desfiados.

Como Guardar

Guarde as coxinhas assadas em vasilha fechada sob refrigeração por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a crocância externa, coloque no forno preaquecido a 180°C por 10 minutos ou na airfryer a 160°C por 5 minutos.

Pode Congelar?

Congele as coxinhas já empanadas e cruas em aberto em uma assadeira por 3 horas e guarde em sacos por até 90 dias. Asse diretamente do congelador no forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos até dourarem.

O Que Servir Junto

Harmoniza com molho de pimenta caseiro, maionese vegana de castanha-de-caju ou mostarda amarela tradicional. Fica excelente ao lado de cerveja pilsen gelada, refrigerante de guaraná ou caldo de cana com limão.

Perguntas Frequentes

A jaca verde deixa gosto doce na coxinha?

Não; a jaca colhida completamente verde possui amido neutro e absorve totalmente os temperos do refogado.

Como cozinhar a jaca verde para desfiar com facilidade?

Corte em fatias grossas e cozinhe na panela de pressão com água e óleo por 25 minutos após o apito da válvula.

Por que umedecer a coxinha em água em vez de ovo para empanar?

A água pura ativa o amido da superfície da massa, fixando a farinha de rosca perfeitamente e mantendo a receita vegana.

A coxinha pode rachar enquanto assa no forno?

Evite rachaduras fechando muito bem o bico da coxinha e retirando todo o ar interno no momento de modelar.

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