Receitas de Festa Julhina
Curau: o Sabor Tradicional do Nordeste
RS
Por
Master Receita Solta
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias390 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Sobremesa símbolo das celebrações juninas de todo o Brasil, o curau une o caldo fresco extraído do milho verde debulhado ao leite integral, cozidos até virarem um creme aveludado coberto com canela em pó. Vale a pena fazer pela autenticidade do sabor campesino que nenhum amido industrial consegue reproduzir."
Curau: o Sabor Tradicional do Nordeste
O Que Você Precisa Saber
- Apenas o amido natural do milho verde é responsável pela consistência espessa, dispensando adição de maisena ou trigo - Coar o milho batido em peneira fina ou pano limpo elimina as fibras da casca e garante a textura lisa característica - Cozinhar em fogo médio mexendo sem parar por 15 minutos é obrigatório para o amido gelatinizar e perder o gosto cru
Ingredientes
Principal
- 2 espigas de milho verde
- 4 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Principal
1
Retire os grãos de milho das espigas e coloque-os no liquidificador.
2
Adicione 2 xícaras de leite ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
3
Coe a mistura em uma panela, usando uma peneira, para remover os restos do milho.
4
Adicione as 2 xícaras restantes de leite, o açúcar e a pitada de sal à panela.
5
Leve ao fogo médio e mexa constantemente até começar a engrossar.
6
Continue mexendo por cerca de 10 a 15 minutos, até atingir uma consistência cremosa.
7
Despeje o curau em uma forma ou tigelas individuais.
8
Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira para ficar bem gelado.
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Dicas do Chef
- Escolha espigas de milho verde bem frescas e de grãos amarelos médios; espigas secas demais resultam em um curau pesado e duro
- Raspe o sabugo com as costas da faca após cortar os grãos para extrair o leite rico em amido concentrado na base
- Despeje o curau ainda quente nas tigelas de servir, pois ele começa a firmar e ganhar película assim que amorna
Variações
- Sirva o curau morno em tigelas fundas para comer de colher ou gelado em travessa para cortar em fatias consistentes - Adicione 1 colher de sopa de manteiga de garrafa na panela antes de desligar para dar brilho sedoso ao creme - Polvilhe queijo coalho ralado fino por cima da canela em pó para criar um contraste doce e salgado típico do Nordeste
Substituições
- O leite de vaca integral pode ser substituído por leite de coco caseiro para um sabor nordestino mais marcante - O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara ou leite condensado reduzindo o volume pela metade - A canela em pó polvilhada pode ser substituída por canela em pau fervida na panela junto com o creme
Como Guardar
Conserve o curau em tigelas cobertas com filme plástico encostado na superfície na geladeira por até 4 dias. O filme impede a formação de uma casca ressecada e mantém o doce úmido e brilhante.
Pode Congelar?
O congelamento do curau pronto não é recomendado, pois a textura cremosa do amido de milho talha e verte água ao descongelar. Desfrute o curau sempre fresco, mantido sob refrigeração comum.
O Que Servir Junto
Harmoniza perfeitamente com canela em pó polvilhada na hora, queijo minas frescal fatiado ou café coado quente coado no pano. Em festas típicas, acompanha milho cozido, pamonha salgada e quentão aromático.
Perguntas Frequentes
Posso fazer curau com milho de lata escorrido?
Não é recomendado, pois o milho em conserva já é cozido e perde o amido fresco ativo, resultando em textura rala que exige maisena.
Como saber se o curau já está cozido no ponto certo?
O creme engrossa pesadamente na colher, começa a borbulhar abrindo pequenas crateras brilhantes e solta um aroma adocicado característico.
Por que é preciso coar a mistura de milho batido?
A peneira retém o bagaço fibroso da casca do grão; sem coar, o curau fica áspero e com textura arenosa desagradável na boca.
O curau pode ser consumido quente ou apenas gelado?
Pode ser saboreado quente e cremoso recém-saído da panela ou gelado após algumas horas de geladeira, quando adquire consistência de corte.
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