Um jantar rápido e delicioso que eleva a rotina da semana.
Por
Equipe Receita Solta
Tempere os peitos de frango em ambos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. A técnica profissional é garantir que o tempero cubra uniformemente para um sabor consistente em cada pedaço. Não economize no tempero inicial; ele é a base do sabor do frango.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a manteiga, e quando ela derreter e espumar, coloque os peitos de frango. Doure por 4-5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro. Retire o frango e reserve em um prato.
Na mesma frigideira, se necessário, adicione mais um fio de azeite. Refogue a cebola picada por 2-3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e o tomate seco, refogando por mais 1 minuto, até o alho perfumar o ambiente. Cuidado para não queimar o alho.
Despeje o caldo de galinha na frigideira, raspando o fundo com uma espátula de madeira para soltar os pedacinhos dourados (isso é chamado de deglaçar e adiciona muito sabor). Deixe o caldo ferver por 1 minuto para reduzir levemente e concentrar os sabores.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o espinafre fresco. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre murche completamente. O espinafre soltará sua própria umidade, contribuindo para a base líquida do molho e adicionando frescor.
Acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente e ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto neste ponto. A dica mais importante é provar e ajustar o tempero.
Retorne os peitos de frango cozidos à frigideira, mergulhando-os no molho para aquecer e absorver os sabores. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos em fogo baixo. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada por cima. Este toque final realça a apresentação e o frescor do prato.
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