Desvende a arte de fazer pão pita em casa, macio e delicioso, ideal para recheios ou acompanhamentos.
Por
Equipe Receita Solta
"O autêntico pão pita árabe ganha vida nesta receita com massa simples à base de farinha de trigo, água morna, azeite e fermento. Assados sobre superfície extremamente quente, os discos inflam em minutos criando uma bolsa de ar central perfeita para receber recheios fartos."
- O calor intenso de 230°C com assadeira pré-aquecida converte a água da massa em vapor instantâneo, inflando o bolso oco. - A hidratação adequada com água morna e azeite assegura maleabilidade sem que a massa rompa durante o estiramento com o rolo. - O repouso dos discos abertos por 15 minutos antes de assar relaxa o glúten e viabiliza a expansão esférica uniforme.
Em uma tigela média, combine a água morna, o açúcar e o fermento biológico. Misture delicadamente e deixe descansar por 5-10 minutos, até formar uma espuma na superfície. Isso indica que o fermento está ativo e pronto para uso.
Em uma tigela grande (ou na batedeira com gancho de massa), adicione a farinha, o sal e a mistura de fermento ativado. Comece a misturar e, em seguida, incorpore o azeite de oliva. Sove a massa por cerca de 8-10 minutos, até ficar lisa, elástica e maleável.
Unte levemente uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela, virando-a uma vez para untar ambos os lados. Cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe levedar em um local quente por 1 a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em 8 porções iguais (cerca de 80g cada). Enrole cada porção em uma bola e, em seguida, use um rolo para achatar cada bola em um disco de aproximadamente 15-18 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura.
Cubra os discos de massa com um pano limpo e deixe descansar por mais 15-20 minutos. Esta etapa pode ajudar a garantir que os pães inchem bem ao assar.
Pré-aqueça o forno a 230°C com uma pedra de pizza ou assadeira pesada dentro por pelo menos 30 minutos. Coloque 2-3 discos de pita diretamente na pedra ou assadeira quente. Asse por 2-4 minutos de cada lado, até que inflem completamente e as bordas estejam levemente douradas. Retire e cubra com um pano enquanto assa os restantes.
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- Pincele os discos assados com azeite extravirgem e polvilhe generosamente com tempero zaatar libanês para um petisco autêntico. - Adicione sementes de gergelim branco e preto sobre a superfície dos discos antes de passar o rolo pela última vez. - Acrescente alho em pó e orégano seco à farinha para infundir aroma condimentado direto na migalha do pão.
- A farinha de trigo branca pode ter até 30% do peso substituída por farinha de trigo integral fina para mais fibras. - O azeite extravirgem pode ser substituído por óleo de girassol ou manteiga derretida na mesma quantidade na sova. - O fermento biológico seco pode ser trocado por 15 gramas de fermento biológico fresco dissolvido na água morna.
Conserve em saco plástico bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias para não ressecar. Aqueça na frigideira antes de comer.
Congele os pães já assados e frios empilhados com papel-manteiga em saco vedado por até 3 meses. Descongele na torradeira ou forno.
Perfeito para acompanhar pastas árabes tradicionais como homus de grão-de-bico, babaganuche defumado, coalhada seca e falafel.
Isso decorre de forno insuficientemente aquecido, massa aberta fina demais com perfurações ou falta de descanso prévio dos discos.
Sim, asse em frigideira de ferro bem quente tampada por cerca de 2 minutos de cada lado até estufar em uma grande bolha de ar.
Corte uma das bordas redondas com faca afiada de serra e abra delicadamente a bolsa oca com os dedos antes de colocar os recheios.
O vapor residual fica retido sob o tecido, amaciando a crosta externa e mantendo os pães flexíveis e maleáveis para enrolar.
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