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Master Receita Solta
"Esta panqueca integra ricota fresca esfarelada e espinafre cozido picado diretamente à massa clássica de ovos, farinha e leite, dourada na frigideira com azeite. Uma refeição leve, nutritiva, colorida e rica em cálcio."
- A mistura da ricota e espinafre na massa líquida distribui nutrientes e sabor por toda a estrutura da panqueca. - A gordura natural da ricota somada aos ovos confere maciez aos discos sem exigir adição de manteiga pesada. - O cozimento de 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio doura o exterior mantendo o interior úmido e fofo.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos e o leite até obter uma massa homogênea.
Adicione a ricota e o espinafre cozido, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio.
Despeje porções da massa na panela quente formando panquecas.
Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até dourar.
Repita o processo até que toda a massa seja utilizada.
Sirva quente com o molho de sua preferência.
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- Adicione 1 pitada de noz-moscada ralada na hora e 2 colheres de queijo parmesão ralado fino à massa líquida. - Enrole as panquecas com recheio extra de queijo muçarela, cubra com molho de tomate e leve ao forno para gratinar. - Acrescente sementes de linhaça ou chia à massa para somar crocância sutil e fibras ao prato.
- A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia em flocos finos para um perfil mais nutritivo. - A ricota fresca pode ser substituída por queijo cottage batido ou queijo minas frescal amassado. - O espinafre cozido pode ser substituído por folhas de couve bem picadas e refogadas ou agrião fresco.
Guarde os discos de panqueca em recipiente plástico vedado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque diretamente na frigideira aquecida por 1 a 2 minutos de cada lado ou leve ao forno micro-ondas por 40 segundos.
As panquecas congelam com facilidade por até 60 dias no freezer. Empilhe os discos frios intercalando folhas de papel-manteiga para que não grudem e descongele diretamente na torradeira ou na frigideira quente.
Sirva quente com molho de tomate caseiro fumegante, molho branco com noz-moscada ou apenas um fio de azeite extravirgem cru. Harmoniza com salada verde de rúcula com tomate-cereja, sucos naturais ou chá verde.
Aguarde a base firmar e dourar completamente por 3 minutos; solte as bordas com espátula fina antes de virar.
Sim, pela presença da ricota e das folhas de espinafre, ela lembra uma massa rústica de panqueca americana.
Sim, bater tudo no liquidificador deixará a massa totalmente verde e homogênea em vez de pedaçuda.
Não é recomendável; o espinafre cru solta muita água ao cozinhar na frigideira e deixa textura áspera.
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