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Master Receita Solta
"Clássico reconfortante dos lares e cantinas, esta panqueca traz discos finos e elásticos enrolados em um recheio aveludado de ricota fresca, espinafre refogado e queijo parmesão ralado. Vale a pena preparar para desfrutar de uma refeição vegetariana leve, rica em cálcio e com equilíbrio impecável."
- Bater a massa líquida com fouet e deixá-la repousar por 10 minutos elimina grumos e confere elasticidade sem quebrar ao enrolar - O espinafre cozido deve ser rigorosamente espremido em pano ou peneira para não deixar o recheio de ricota aguado - A adição de queijo parmesão e pimenta-do-reino moída na hora é essencial para realçar o sabor suave da ricota
Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Adicione os ovos, o leite e o azeite, batendo com um fouet até ficar homogêneo.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: em outra tigela, misture a ricota, o espinafre, o queijo parmesão e a pimenta do reino.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma concha da massa, espalhando-a pela superfície.
Cozinhe por cerca de 2-3 minutos, até que comece a dourar, e vire para cozinhar do outro lado.
Retire e repita com o restante da massa.
Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e espinafre, enrolando-a em seguida.
Sirva quente, e se desejar, finalize com um fio de azeite.
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- Acomode as panquecas recheadas em um refratário, cubra com molho bechamel caseiro e gratine no forno a 200°C - Adicione noz-moscada ralada na hora ao recheio de ricota para conferir o clássico aroma da culinária italiana - Acrescente nozes picadas tostadas ao recheio de espinafre para trazer crocância e requinte a cada garfada
- A ricota fresca pode ser substituída por queijo minas frescal bem drenado ou queijo cottage consistente - O queijo parmesão ralado pode ser trocado por queijo meia cura artesanal ou queijo pecorino ralado fino - O azeite de oliva da massa pode ser substituído por manteiga derretida sem sal na mesma colherada
Guarde as panquecas já enroladas em refratário fechado com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos coberto com papel-alumínio ou no micro-ondas por 2 minutos.
As panquecas enroladas com o recheio congelam perfeitamente por até 60 dias em recipiente rígido com tampa. Para consumir, leve direto do congelador ao forno coberto com molho a 180°C por cerca de 25 minutos.
Serve acompanhada de molho de tomate com manjericão fresco, salada verde com molho de mostarda e mel, ou sopa leve. Para beber, um vinho branco seco jovem como Pinot Grigio ou suco natural de uva.
Não escorra totalmente a gordura natural e adicione o parmesão e um fio de azeite; o queijo ralado e o azeite conferem umidade e untuosidade ao creme.
Sim, acomode as panquecas enroladas em um refratário, cubra com molho de tomate ou bechamel, polvilhe queijo e asse a 200°C por 15 minutos.
O descanso de 10 minutos relaxa o glúten da farinha de trigo e hidrata as partículas de amido, produzindo discos mais maleáveis que não quebram.
Uma frigideira antiaderente de fundo plano com bordas baixas (crepeira) é ideal para deslizar a espátula e virar o disco com facilidade.
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