Receita Solta

Receitas Tradicionais da Paraíba: Delícias do Sertão

RS

Por

Master Receita Solta

Receitas Tradicionais da Paraíba: Delícias do Sertão
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias700 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Prato sertanejo paraibano que combina carne de sol desfiada e macaxeira cozida na manteiga de garrafa com pimenta-de-cheiro e cebola dourada. Uma refeição substanciosa que serve quatro porções fartas e valoriza métodos regionais autênticos de preparo nordestino."

Receitas Tradicionais da Paraíba: Delícias do Sertão

O Que Você Precisa Saber

- A dessalga de 4 horas em água fria com trocas periódicas retira o excesso de sódio sem perder o gosto da carne de sol. - A cocção por 20 minutos na pressão amacia o corte, permitindo desfiar facilmente em fios compridos e uniformes. - A manteiga de garrafa dourando a cebola e o alho cria a base gordurosa que une perfeitamente carne e macaxeira.

Ingredientes

Principal

  • 500g de carne de sol
  • 1 kg de macaxeira descascada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • Sal a gosto
  • Cheiro-verde a gosto
  • Deixe a macaxeira de molho na água após descascar para evitar que ela escureça.
  • Para uma textura ainda mais cremosa, amasse a macaxeira antes de misturá-la com a carne.
  • Se preferir um sabor mais forte, adicione queijo coalho ralado à mistura.
  • Experimente adicionar ervas frescas, como coentro, para um aroma ainda mais especial.
  • Armazene sob refrigeração e consuma em até 3 dias.

Modo de Preparo

Principal

1

Comece dessalgando a carne de sol, deixando-a de molho em água por 4 horas, trocando a água a cada 1 hora.

2

Cozinhe a carne em uma panela de pressão por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.

3

Enquanto a carne cozinha, prepare a macaxeira. Em uma panela separada, coloque a macaxeira e cubra com água, cozinhando até que fique macia.

4

Em uma nova panela, derreta a manteiga de garrafa e refogue a cebola até ficar dourada.

5

Adicione o alho e misture até liberar o aroma.

6

Junte a carne já cozida e desfiada, e a pimenta de cheiro, mexendo bem para combinar os sabores.

7

Escorra a macaxeira e adicione-a à panela com a carne, misturando delicadamente.

8

Tempere com sal e finalize com cheiro-verde a gosto, mexendo novamente para integrar os ingredientes.

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Dicas do Chef

- Corte a carne de sol em pedaços médios antes de dessalgar para acelerar a liberação e troca de sal na água. - Retire o filamento fibroso rígido do centro da macaxeira logo após escorrer a água quente de cozimento. - Reserve meia concha da água da macaxeira para umedecer a carne na frigideira caso note o refogado seco.

Variações

- Junte cubos de queijo coalho grelhados na frigideira à mistura quente antes de servir para criar fios derretidos. - Amasse parte da macaxeira cozida com o garfo para criar uma consistência envolvente de purê rústico com a carne. - Adicione coentro fresco picado e rodelas finas de cebola-roxa no refogado final para acentuar os aromas sertanejos.

Substituições

- A carne de sol pode ser substituída por carne-seca ou charque bovino dessalgado por 12 horas sob refrigeração. - A macaxeira (também chamada de aipim ou mandioca) pode ser substituída por batata-doce ou inhame cozido na mesma proporção. - A manteiga de garrafa pode ser trocada por manteiga clarificada sem sal ou banha de porco artesanal.

Como Guardar

Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, passe a mistura na frigideira com uma colher de chá de manteiga de garrafa em fogo médio, mexendo devagar até aquecer por completo.

Pode Congelar?

Pode congelar em potes fechados ou sacos próprios para freezer por até 60 dias. Para descongelar, passe para a geladeira por 12 horas e esquente na frigideira em fogo brando até a macaxeira recuperar a maciez.

O Que Servir Junto

Sirva com feijão-verde ou feijão-fradinho cozido e temperado com coentro, vinagrete de tomate com cebola e queijo coalho assado. Arroz branco simples e salada de folhas verdes completam a mesa tradicional paraibana.

Perguntas Frequentes

Como testar se a carne de sol está no ponto certo de sal?

Retire uma fatia pequena na última troca de água e passe na frigideira por 30 segundos para provar antes de cozinhar na pressão.

O que fazer se a macaxeira demorar a cozinhar?

Coloque uma pitada de açúcar na água fria ou transfira os pedaços para a panela de pressão, cozinhando por 10 minutos após o apito.

A pimenta-de-cheiro deixa o prato muito picante?

A pimenta-de-cheiro típica da Paraíba agrega perfume aromático marcante, mas quase nenhuma picância perceptível na boca.

Posso desfiar a carne de sol sacudindo a panela?

Sim, com a carne ainda quente e a pressão totalmente liberada, feche a panela e agite-a com força para desfiar as fibras.

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