Receita Solta

Sancocho: O Sabor da Tradição Brasileira

RS

Por

Master Receita Solta

Sancocho: O Sabor da Tradição Brasileira
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias410 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Este tradicional cozido caribenho e latino reúne carnes bovina e de frango cozidas lentamente com batata-doce, cenoura, repolho e ervas frescas. Uma sopa densa, nutritiva e aromática servida em tigelas fumegantes."

Sancocho: O Sabor da Tradição Brasileira

O Que Você Precisa Saber

- O cozimento preliminar da carne bovina amacia os tecidos mais rígidos antes da entrada do peito de frango. - A cocção escalonada dos legumes respeita a textura da cenoura, batata-doce e folhas tenras de repolho. - O repouso final com cheiro-verde e coentro fresco integra os amidos vegetais e caldos das carnes no cozido.

Ingredientes

Principal

  • 500g de carne de boi (músculo ou acém), cortada em cubos
  • 200g de carne de frango, cortada em pedaços
  • 1 cebola grande, picada
  • 4 dentes de alho, picados
  • 2 cenouras, cortadas em rodelas
  • 2 batatas-doces, cortadas em cubos
  • 1/2 repolho, cortado em tiras
  • 5 litros de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma panela grande, adicione a carne de boi e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos.

2

Adicione a cebola e o alho picados, cozinhar por mais 10 minutos.

3

Junte a carne de frango e mais água se necessário. Deixe cozinhar por 20 minutos.

4

Adicione as cenouras e as batatas-doces, misturando bem.

5

Cozinhe por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.

6

Acrescente o repolho e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

7

Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto.

8

Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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Dicas do Chef

- Mantenha a panela grande tampada em fogo brando para que o caldo apure lentamente sem evaporar todo o líquido. - Corte a batata-doce em cubos graúdos para que não desmanchem no cozimento de meia hora com os legumes. - Descarte eventuais excessos de gordura sobrenadante na superfície com uma concha durante a fervura inicial.

Variações

- Sancocho trifásico: acrescente 200 gramas de lombo ou costelinha suína junto à carne bovina no início da cocção. - Com espigas de milho: adicione rodelas grossas de milho-verde fresco para cozinhar junto com a batata-doce. - Toque picante: acrescente rodelas de pimenta-de-cheiro fresca e cominho moído ao refogado de cebola e alho.

Substituições

- A carne bovina de acém pode ser substituída por músculo, costela bovina desossada ou ossobuco em pedaços. - A batata-doce pode ser substituída por mandioca mansa em toletes, inhame descascado ou banana-da-terra verde. - O repolho branco pode ser substituído por couve manteiga rasgada ou folhas de espinafre adicionadas ao final.

Como Guardar

Armazene o cozido em pote com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Os tubérculos e o caldo ganham mais corpo e profundidade no dia seguinte; reaqueça em panela em fogo médio até levantar fervura completa.

Pode Congelar?

Pode congelar apenas as carnes com o caldo por até 3 meses em potes herméticos. Evite congelar a batata-doce cozida no caldo, pois descongela com textura aquosa e esfarelada; cozinhe legumes frescos ao reaquecer o caldo.

O Que Servir Junto

Sirva acompanhado de arroz branco tipo agulhinha soltinho, fatias frescas de abacate maduro e molho vinagrete com pimenta. Para beber, harmonize com suco natural de graviola gelado ou cerveja artesanal clara tipo Pilsen.

Perguntas Frequentes

Por que as carnes bovina e de frango não entram juntas na panela?

A carne bovina necessita de cerca de 40 a 50 minutos para amaciar; o frango cozinha muito mais rápido e desmancharia.

Posso preparar o sancocho utilizando panela de pressão?

Sim, cozinhe a carne bovina por 25 minutos na pressão, adicione o frango e legumes e cozinhe por mais 10 minutos.

O que confere a consistência densa ao caldo do sancocho?

Parte dos amidos da batata-doce e dos legumes se dissolve suavemente durante a cocção lenta, aveludando o caldo ralo.

O coentro fresco pode ser substituído por salsinha?

Sim, caso não aprecie coentro fresco, use cheiro-verde comum com salsinha e cebolinha picadas na finalização do prato.

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