Receita Solta

Scones Perfeitos: Lavanda e Mirtilo para Chás da Tarde Inesquecíveis

A alquimia da elegância britânica em cada mordida: seu chá da tarde sublime.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Scones Perfeitos: Lavanda e Mirtilo para Chás da Tarde Inesquecíveis
Preparo25 min
Cozimento15 min
Rendimento8-10 porções
DificuldadeMédia
Calorias250 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Estes delicados scones britânicos combinam o aroma floral das flores de lavanda culinária com a acidez suculenta de mirtilos frescos incorporados à massa. Com miolo macio e crosta dourada pincelada com ovo, são o acompanhamento tradicional de chás da tarde refinados."

Desvende o segredo dos scones ideais para celebrar momentos especiais. Esta receita eleva o clássico com lavanda e mirtilo, transportando a alma de um chá da tarde londrino para sua casa, garantindo leveza e sabor incomparáveis.

O Que Você Precisa Saber

- O leite integral talhado com suco de limão emula o efeito do leitelho, ativando os agentes químicos de fermentação. - A lavanda culinária deve ser dosada com moderação para que os óleos essenciais florais não confiram sabor adstringente ou de sabão. - O corte limpo com cortador redondo sem girar a lâmina permite que o vapor empurre a massa para cima, criando a fenda lateral.

Ingredientes

Ingredientes e Modo de Preparo

  • 350 g Farinha de trigo
  • 2 colheres de chá (10g) Fermento em pó
  • 1/2 colher de chá (2.5g) Bicarbonato de sódio
  • 50 g Açúcar refinado
  • 1/4 colher de chá Sal
  • 100 g (bem gelada e cortada em cubos) Manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa Flores de lavanda culinária
  • 100 g Mirtilos frescos
  • 150 ml (bem gelado) Leite integral
  • 1 colher de chá Suco de limão
  • 1 (para pincelar) Ovo batido

Modo de Preparo

Ingredientes e Modo de Preparo

1

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal. Misture bem.

3

Adicione a manteiga gelada em cubos à mistura de farinha. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga até obter uma textura de farofa grossa, como migalhas de pão. Não amasse.

4

Incorpore as flores de lavanda e os mirtilos delicadamente à mistura seca.

5

Em um recipiente separado, misture o leite integral gelado com o suco de limão. Deixe repousar por 5 minutos até talhar ligeiramente.

6

Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o leite talhado. Com uma espátula ou as mãos, misture rapidamente até a massa se unir, sem sovar. Ela deve ficar um pouco pegajosa.

7

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Achate-a com as mãos ou um rolo até atingir cerca de 2-3 cm de espessura.

8

Com um cortador de biscoitos redondo (5-6 cm de diâmetro), corte os scones. Não gire o cortador ao puxar.

9

Disponha os scones na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles. Pincele a superfície com ovo batido.

10

Asse por 12-15 minutos, ou até que estejam dourados e bem crescidos.

11

Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

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Dicas do Chef

- Utilize mirtilos frescos e bem secos; se usar congelados, adicione-os sem descongelar para não tingir a massa de roxo. - Mantenha a massa espessa, com 2,5 a 3 centímetros de altura ao abrir, para que os scones fiquem altos e macios após assar. - Pincele apenas o topo dos scones com o ovo batido, evitando que o líquido escorra pelas laterais e cole as bordas de crescimento.

Variações

- Cubra os scones já frios com uma calda fina translúcida de açúcar de confeiteiro e gotas de suco de limão fresco. - Adicione amêndoas laminadas tostadas polvilhadas sobre a superfície com ovo antes de levar a assadeira ao forno quente. - Incorpore uma colher de chá de folhas de tomilho fresco picadinho junto à lavanda para criar perfil herbal sofisticado.

Substituições

- As flores de lavanda podem ser substituídas por raspas finas de casca de limão-siciliano ou sementes de papoula. - Os mirtilos frescos podem ser substituídos por amoras pretas pequenas, framboesas frescas firmes ou groselhas vermelhas. - O leite integral talhado pode ser substituído por iogurte natural diluído em um terço de leite fluido gelado.

Como Guardar

Guarde em recipiente vedado em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça ligeiramente na torradeira ou forno antes de comer.

Pode Congelar?

Congele os scones assados e frios em sacos herméticos por até 2 meses. Para servir, leve ao forno a 160°C por cerca de 8 minutos.

O Que Servir Junto

Sirva com nata espessa fresca (clotted cream), geleia caseira de morango ou amora e uma chaleira de chá Earl Grey com bergamota.

Perguntas Frequentes

O que é lavanda culinária e posso usar a lavanda ornamental de jardim?

Use apenas flores de lavanda tratadas para uso culinário (Lavandula angustifolia); plantas ornamentais podem conter agrotóxicos e óleos amargos.

Como evitar que os mirtilos estourem e manchem toda a massa ao misturar?

Adicione as frutas delicadamente junto aos ingredientes secos antes do leite, usando uma espátula com movimentos suaves de dobra.

Qual a temperatura ideal de forno para assar scones britânicos?

Forno bem quente a 220°C; o choque de calor elevado é o que ativa o fermento e firma a estrutura antes da manteiga derreter.

Como se come tradicionalmente um scone no Reino Unido?

Ele é partido ao meio com as mãos na linha natural de divisão lateral e recheado generosamente com nata batida e geleia de frutas.

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