Tiramisù Clássico

Prepare o café: Faça um café expresso bem forte e deixe esfriar completamente. Se desejar, adicione o licor de café ou Marsala e reserve.

Prepare o creme de mascarpone: Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o mascarpone e misture delicadamente até incorporar bem.

Bata as claras em neve: Em outra tigela limpa e seca, bata as claras com uma pitada de sal até começar a formar picos. Adicione o restante do açúcar aos poucos e continue batendo até obter claras em neve firmes e brilhantes.

Incorpore as claras ao creme: Com movimentos suaves e envolventes, adicione as claras em neve ao creme de mascarpone em três etapas, sempre com cuidado para não perder o ar.

Monte o tiramisù: Em um refratário retangular (aproximadamente 20x30cm), espalhe uma fina camada do creme no fundo. Mergulhe rapidamente cada biscoito champagne no café frio (apenas 2 segundos de cada lado para não encharcar) e disponha em uma camada sobre o creme.

Camadas: Cubra os biscoitos com metade do creme restante, alisando bem. Repita o processo com mais uma camada de biscoitos embebidos em café e finalize com o restante do creme.

Refrigere: Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

Finalize: Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó usando uma peneira. Se desejar, adicione raspas de chocolate meio amargo por cima.