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Delicioso Vatapá de Frango: Uma Receita Tradicional Brasileira

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Vatapá de Frango: Uma Receita Tradicional Brasileira
Preparo20 min
Cozimento30 min
Rendimento4 porções
DificuldadeFÁCIL
Calorias600 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O vatapá de frango adapta o clássico regional usando peito refogado em azeite de dendê, gengibre e creme aveludado de pão com leite de coco. Vale a pena fazer por apresentar preparo econômico e textura densa de sabor marcante."

Delicioso Vatapá de Frango: Uma Receita Tradicional Brasileira

O Que Você Precisa Saber

- Douramento de cebola, alho e gengibre ralado em azeite de dendê para criar a base aromática da receita - Batimento no liquidificador das fatias de pão com leite de coco formando a emulsão espessante do prato - Cozimento brando por 20 minutos com frango desfiado e coentro fresco até encorpar e soltar do fundo

Ingredientes

Principal

  • 2 xícaras de frango desfiado
  • 4 fatias de pão de forma
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentro picado a gosto

Modo de Preparo

Principal

1

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

2

Adicione o gengibre e misture bem.

3

Coloque o frango desfiado na panela e tempere com sal e pimenta.

4

Deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

5

Enquanto isso, em um liquidificador, bata as fatias de pão com o leite de coco até formar uma mistura homogênea.

6

Adicione a mistura de pão à panela com o frango e misture bem.

7

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até ficar cremoso.

8

Por último, adicione o coentro picado e misture novamente.

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Dicas do Chef

- Mexa o vatapá sem parar com colher de pau durante todo o cozimento para que o creme de pão não pegue no fundo - Dose o gengibre ralado aos poucos para equilibrar a picância aromática com a doçura natural do leite de coco - Mantenha o fogo brando para que o azeite de dendê cozinhe de maneira estável sem talhar

Variações

- Vatapá enriquecido incorporando meia xícara de amendoim torrado e castanha-de-caju moídos junto ao pão batido no liquidificador - Vatapá picante adicionando uma pimenta-malagueta macerada ao refogado inicial para uma versão tradicional ardente - Versão para recheio cozinhando a mistura por 5 minutos extras até obter consistência firme apropriada para acarajés

Substituições

- O pão de forma branco pode ser substituído por pão francês amanhecido sem casca, pão de leite ou farinha de trigo torrada - O frango desfiado pode ser substituído por camarão seco dessalgado, camarão fresco cozido ou lascas de peixe branco - O coentro picado pode ser substituído por salsinha fresca com cebolinha picada caso tenha aversão ao sabor da erva

Como Guardar

Guarde o vatapá frio em recipiente hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com duas colheres de sopa de água ou leite de coco, mexendo vigorosamente para que a pasta volte a ficar acetinada.

Pode Congelar?

O vatapá de frango pode ser congelado em potes plásticos próprios por até 60 dias. Para consumir, descongele sob refrigeração e reaqueça em panela de fundo grosso em fogo suave, batendo com batedor de arame para recuperar a emulsão.

O Que Servir Junto

Sirva como acompanhamento de arroz branco fresquinho, acarajé frito no dendê, caruru baiano ou rodelas de banana-da-terra frita. Salada verde simples com tomate também refresca o paladar diante da densidade do molho.

Perguntas Frequentes

Qual é o ponto correto do vatapá na panela?

O ponto é atingido quando a massa se torna um creme espesso e brilhante que começa a soltar do fundo e das laterais da panela ao mexer.

Posso usar pão francês duro em vez de pão de forma?

Sim, o pão francês amanhecido sem a casca mais grossa é uma opção tradicional excelente para bater com o leite de coco.

Por que o vatapá precisa ser mexido continuamente?

A base de pão amiláceo decanta e queima com muita facilidade no fundo da panela se for deixada em repouso durante a fervura.

O gengibre é obrigatório no vatapá tradicional?

O gengibre é um tempero essencial na tradição afro-baiana, trazendo refrescância e calor que cortam a gordura natural do dendê.

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