Esta geleia caseira de morango utiliza frutas frescas cozidas lentamente com açúcar cristal e suco de limão. Proporciona consistência untuosa natural sem necessidade de conservantes industriais.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 565 kcal
Ingredientes
- 1 kg de morangos frescos
- 500 g de açúcar
- 1 limão (suco)
Modo de preparo
- Lave bem os morangos, retire as folhas e corte-os em pedaços pequenos.
- Coloque os morangos em uma panela grande e adicione o açúcar e o suco de limão.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissova.
- Aumente o fogo e deixe a mistura ferver por cerca de 30 minutos.
- Durante a fervura, mexa regularmente para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
- Para uma geleia mais homogênea, pode-se usar um liquidificador e bater rapidamente.
- Realize o teste do ponto: coloque uma colher da geleia em um prato frio e incline-o. Se a geleia não escorregar, está pronta!
- Despeje a geleia quente nos potes de vidro previamente esterilizados.
- Feche os potes e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Dicas do chef
- Faça o teste do prato gelado retirando uma colher da geleia e observando se ela enruga ao ser empurrada com o dedo.
- Retire a espuma branca que sobe à superfície com uma escumadeira para manter a geleia translúcida e brilhante.
- Mantenha fogo médio constante para evitar que o açúcar queime no fundo da panela e amargue o doce.
Substituições
- O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara ou açúcar cristal mantendo a proporção de 500 g.
- O suco de limão-taiti pode ser trocado por suco de limão-siciliano ou duas colheres de sopa de vinagre de maçã.
- Morangos frescos podem ser substituídos por morangos congelados sem descongelar previamente.
Variações
- Geleia de morango com pimenta: adicione meia pimenta-dedo-de-moça sem sementes bem picadinha na fervura.
- Toque aromático: acrescente uma fava de baunilha aberta ou uma canela em pau durante os primeiros 15 minutos.
- Com pedaços rústicos: amasse apenas metade dos morangos e deixe a outra metade em pedaços inteiros.
Como guardar
Potes esterilizados e lacrados a vácuo duram até 6 meses em local seco e arejado ao abrigo da luz. Após abrir o pote de vidro, guarde sob refrigeração na geladeira e consuma no prazo máximo de 20 a 30 dias.
Pode congelar?
Pode congelar a geleia já fria em recipientes plásticos livres de BPA deixando 2 cm de folga na borda por até 6 meses. O alto teor de açúcar impede o congelamento rígido; descongele diretamente na geladeira.
O que servir junto
Combina com torradas de pão de fermentação natural, queijo minas frescal ou canastra curado e biscoitos secos. Também serve como calda fria para iogurte natural, cheesecakes ou bolos caseiros simples.
Pontos-chave
- O suco de limão ativa a pectina natural do morango e equilibra a doçura da calda durante a fervura.
- O cozimento em panela de fundo grosso por 30 minutos evapora a água e concentra os açúcares no ponto correto.
- O envase da geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados cria vácuo protetor ao resfriar a tampa.
Perguntas frequentes
O que fazer se a geleia passar do ponto e ficar dura após esfriar?
Volte a mistura para a panela em fogo baixo com meia xícara de água filtrada morna, mexendo até dissolver e recuperar o ponto fluido.
Como esterilizar corretamente os potes de vidro em casa?
Ferva os potes e as tampas metálicas submersos em água por 15 minutos e deixe secar naturalmente sobre um pano limpo antes de envasar.
Por que é indispensável colocar o suco de limão na receita?
O morango tem baixa acidez e pouca pectina natural; o limão fornece o pH ácido ideal para a geleia atingir consistência firme.
Posso reduzir pela metade a quantidade de açúcar da receita?
Pode reduzir para 300 g, porém a geleia ficará menos espessa e a durabilidade fora da geladeira será menor pela menor conservação osmótica.
