Como Fazer Vinagrete Básico Perfeito

Vinagrete clássico brasileiro preparado com tomates maduros picados em cubinhos, cebola roxa crocante e salsinha fresca, temperados com azeite de oliva e vinagre de vinho tinto. O molho indispensável para churrascos, pastéis e feijoadas, oferecendo acidez vibrante e frescor imediato.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 130 kcal

Ingredientes

2 tomates maduros, picados
1 cebola roxa pequena, picada
1/2 xícara de salsinha fresca, picada
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para um vinagrete mais fresco, escolha tomates orgânicos.
Use cebola roxa para um sabor mais suave e elegante.
Deixe o vinagrete na geladeira por algumas horas para intensificar o sabor.
Experimente adicionar pimentões coloridos para mais crocância.
O vinagrete pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira.

Modo de preparo

Em uma tigela, adicione os tomates picados, a cebola roxa e a salsinha.
Em um recipiente separado, misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
Adicione o molho sobre os ingredientes picados na tigela.
Mexa bem com uma colher até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Corrija o tempero se necessário, adicionando mais sal ou vinagre a gosto.
Sirva fresco com suas saladas ou grelhados favoritos.

Dicas do chef

Retire completamente as sementes dos tomates antes de picar para não acumular líquido excessivo no fundo da tigela.
Pique as folhas de salsinha fresca secas com faca bem afiada em movimento único para não machucar as ervas nem escurecer.
Adicione uma colher de sopa de água gelada à emulsão de azeite e vinagre para suavizar a acidez cortante do tempero.

Substituições

O vinagre de vinho tinto pode ser substituído por vinagre de maçã, vinagre de vinho branco ou suco de limão taiti fresco.
A cebola roxa pode ser substituída por cebola branca tradicional, cebola-pérola picadinha ou alho-poró em rodelas bem finas.
A salsinha fresca pode ser combinada com cebolinha verde picada (cheiro-verde) ou folhas de coentro picado.

Variações

Acrescente 1/2 xícara de pimentões coloridos (amarelo e vermelho) cortados em cubinhos mínimos para acrescentar crocância e cor.
Adicione 1 colher de chá de orégano seco e raspas de limão siciliano para uma versão de vinagrete com toque mediterrâneo.
Misture cubos pequenos de maçã verde ou abacaxi fresco para criar um vinagrete agridoce para acompanhar carne de porco.

Como guardar

Armazene o vinagrete em recipiente de vidro ou cerâmica com tampa na geladeira por até 3 dias. A acidez do vinagre conserva os ingredientes frescos, bastando misturar com uma colher antes de servir para reincorporar o azeite.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar vinagrete fresco. O descongelamento rompe a estrutura celular do tomate e da cebola crua, deixando os vegetais amolecidos, pastosos e soltando grande volume de água que descaracteriza o molho.

O que servir junto

Acompanhamento clássico para carnes de churrasco como picanha e maminha, linguiças assadas, pastéis fritos de feira e feijoada completa. Vai muito bem também sobre arroz branco com feijão e farofa de manteiga.

Pontos-chave

O corte miúdo e padronizado de tomates e cebola permite que os sabores marinem de forma homogênea no azeite e vinagre.
O repouso refrigerado de 30 minutos harmoniza os ácidos do vinagre com a doçura natural do tomate maduro.
A cebola roxa confere crocância duradoura e sabor mais suave e adocicado do que a cebola amarela tradicional.

Perguntas frequentes

Qual o tipo de tomate mais indicado para vinagrete?

O tomate italiano ou tomate débora maduro porém bem firme é a escolha ideal, pois possui polpa carnuda e espessa com menor concentração de água interna.

Posso preparar o vinagrete no dia anterior ao churrasco?

Pode picar os ingredientes de véspera e deixá-los na geladeira em pote fechado, adicionando o azeite, o vinagre e o sal cerca de 1 hora antes de servir para que não amoleçam demais.

Como tirar a ardência da cebola no vinagrete?

Após picar a cebola roxa, deixe-a imersa em uma tigela com água fria e cubos de gelo com uma colher de vinagre por 10 minutos, escorrendo muito bem antes de juntar aos tomates.