As panquecas americanas tradicionais são discos espessos e fofos preparados com massa aerada de farinha, leite, ovo e manteiga derretida. Douradas na frigideira untada em fogo médio, constituem uma opção clássica para o café da manhã servidas com caldas ou frutas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 240 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Para panquecas mais fofas, evite misturar em excesso a massa.
- Experimente adicionar uma pitada de canela para um toque especial.
- Mantenha a frigideira no fogo médio para evitar que as panquecas queimem.
- Se sobrar massa, armazene na geladeira e use dentro de 2 dias.
- Para uma versão vegana, substitua o leite e o ovo por alternativas vegetais e use óleo em vez de manteiga.
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
- Em outro recipiente, bata o leite, o ovo e a manteiga derretida.
- Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até formar uma massa homogênea.
- Aqueça a frigideira em fogo médio e unte com um pouco de manteiga.
- Despeje uma concha da massa na frigideira.
- Cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos ou até borbulhas aparecerem na superfície.
- Vire a panqueca e cozinhe do outro lado até dourar.
- Repita o processo com o restante da massa, mantendo as panquecas aquecidas em um prato.
- Sirva com mel, maple syrup ou frutas frescas.
Dicas do chef
- Misture os ingredientes líquidos aos secos apenas até umedecer a farinha; pequenos grumos devem permanecer para a panqueca ficar alta e fofa.
- Mantenha a frigideira em fogo médio constante; fogo alto doura a casca antes de cozinhar o centro da massa.
- Utilize uma concha de medida padrão para despejar porções iguais na frigideira, garantindo tempo uniforme de cozimento.
Substituições
- O leite integral pode ser substituído por leite de amêndoas ou leite de aveia na proporção de 1 xícara.
- A manteiga derretida pode ser substituída por óleo de coco derretido ou óleo de canola na mesma quantia.
- O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar mascavo ou 1 colher de sopa de mel.
Variações
- Adicione 1/2 xícara de mirtilos frescos ou gotas de chocolate à massa na frigideira logo antes de virar.
- Acrescente 1/2 colher de chá de canela em pó e uma pitada de noz-moscada aos secos para criar notas condimentadas.
- Adicione raspas finas de limão-siciliano à massa líquida para conferir frescor cítrico sutil.
Como guardar
Guarde as panquecas assadas em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça rapidamente na torradeira ou em frigideira seca por 1 minuto de cada lado para recuperar a casquinha.
Pode congelar?
As panquecas já prontas congelam perfeitamente separadas por folhas de papel-manteiga em sacos plásticos por até 2 meses. Reaqueça diretamente do congelador na torradeira ou forno a 180°C por 5 minutos.
O que servir junto
Sirva empilhadas com mel silvestre, xarope de bordo ou manteiga em temperatura ambiente sobre o topo quente. Frutas frescas como morangos fatiados, amoras ou rodelas de banana completam o prato.
Pontos-chave
- O fermento em pó ativado pelo calor da frigideira produz bolhas de ar que expandem os discos da massa.
- A manteiga derretida incorporada aos líquidos garante textura macia e aroma característico ao miolo.
- Cozinhar até surgirem bolhas estáveis na superfície indica o momento preciso para virar a panqueca.
Perguntas frequentes
Posso guardar a massa crua para fazer no dia seguinte?
A massa crua perde a capacidade de aeração do fermento com o tempo; é preferível assar todos os discos e refrigerar ou congelar prontos.
Preciso untar a frigideira a cada nova panqueca?
Passe apenas uma película fina de manteiga com papel-toalha antes da primeira panqueca em frigideiras antiaderentes de boa qualidade.
Como saber a hora exata de virar a panqueca na frigideira?
Vire assim que surgirem pequenas bolhas estourando na superfície e as bordas começarem a perder o brilho úmido, após 2 a 3 minutos.
Por que não se deve bater a massa de panqueca americana até ficar lisa?
Bater em excesso desenvolve o glúten da farinha de trigo, tornando as panquecas borrachudas e pesadas em vez de macias e fofas.
