Salada de Quinoa Colorida e Nutritiva

A salada de quinoa colorida reúne grãos cozidos al dente combinados com pimentão vermelho, cenoura ralada, ervilhas frescas e cebola roxa picada. Temperada com vinagrete cítrico de limão e azeite de oliva, resulta em um prato nutritivo, rico em proteínas vegetais e fibras.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 255 kcal

Ingredientes

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 pimentão vermelho picado
1 cenoura ralada
1/2 xícara de ervilhas frescas
1/2 xícara de cebola roxa picada
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Se preferir uma textura crocante, adicione nozes ou amêndoas picadas.
Troque o limão por vinagre balsâmico para um sabor diferente.
Para conservar mais tempo, armazene em um recipiente hermético na geladeira.
Experimente adicionar frango grelhado para uma refeição com mais proteína.
A salada pode ser feita com antecedência e os ingredientes mantidos separados até o momento de servir.

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Deixe ferver e depois reduza o fogo, cozinhando por cerca de 15 minutos até a água evaporar.
Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos. Após, utilize um garfo para soltar os grãos.
Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida, o pimentão, a cenoura, as ervilhas e a cebola roxa.
Em uma tigela separada, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta, criando um molho.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem todos os ingredientes.
Deixe a salada descansar por 10 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
Decoração opcional: folhas de hortelã ou coentro fresco.
Sirva fria ou em temperatura ambiente. Aproveite!

Dicas do chef

Lave a quinoa em água corrente sobre uma peneira fina antes de cozinhar para retirar resíduos de saponina que amargam o grão.
Aguarde a quinoa esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de juntar os vegetais picados para preservar a crocância das verduras.
Deixe a salada descansar com o molho por 10 minutos antes de servir para os grãos absorverem o tempero cítrico.

Substituições

A quinoa branca pode ser substituída por quinoa vermelha ou negra, mantendo a proporção de 1 xícara.
O suco de limão pode ser substituído por vinagre balsâmico ou vinagre de maçã na mesma quantidade.
As ervilhas frescas podem ser trocadas por grão-de-bico cozido escorrido ou milho-verde fresco cozido.

Variações

Adicione 1/2 xícara de amêndoas laminadas torradas ou nozes picadas para conferir crocância extra à salada.
Incorpore cubos de queijo branco tipo feta ou ricota fresca temperada para elevar o teor proteico.
Acrescente 1 xícara de peito de frango grelhado desfiado para transformar a salada em uma refeição completa.

Como guardar

Guarde a salada temperada em recipiente de vidro vedado na geladeira por até 3 dias. Se preferir guardar por até 5 dias, mantenha o molho de azeite e limão em pote separado até o momento de consumir.

Pode congelar?

Não congele a salada montada com os vegetais frescos crus, pois eles amolecem e soltam água. Apenas a quinoa cozida sem tempero pode ser congelada em potes herméticos por até 3 meses.

O que servir junto

Serve como entrada refrescante ou como guarnição para filés de peixe grelhado, peito de frango assado e hambúrgueres vegetarianos. Também harmoniza com quiches salgadas e torradas integrais.

Pontos-chave

A cocção de 15 minutos em duas partes de água cozinha a quinoa até que o anel externo do grão se desprenda.
O descanso de 5 minutos com posterior soltura dos grãos com garfo garante uma base leve e sem empapar.
Os vegetais crus e frescos garantem textura crocante contrastando com a maciez da semente andina.

Perguntas frequentes

Como saber que a quinoa atingiu o ponto correto de cozimento?

A quinoa está pronta quando os grãos ficam translúcidos e uma pequena espiral branca (o gérmen) se destaca ao redor do grão, após 15 minutos.

É necessário lavar a quinoa antes do cozimento?

Sim, a lavagem em água corrente remove a película natural de saponina presente na casca da semente, que causa amargor residual.

Posso consumir esta salada morna?

Sim, a salada fica muito saborosa servida ligeiramente morna logo após misturar a quinoa recém-cozida com os vegetais e o azeite.

As ervilhas precisam ser cozidas previamente?

Ervilhas frescas tenras podem ser adicionadas cruas para máxima crocância; se forem congeladas, passe por água fervente por 1 minuto.