Peixe Assado com Limão e Ervas: Sabor Inigualável

O peixe assado inteiro no forno é temperado com marinada cítrica de suco e raspas de limão, azeite de oliva e ervas finas como alecrim e tomilho. Cozido sobre uma cama de cebolas e alho, resulta em uma carne macia, suculenta e com casca levemente dourada.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

1 kg de peixe fresco (como tilápia ou robalo)
2 limões (suco e raspas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de ervas finas (como alecrim e tomilho)
Sal e pimenta a gosto
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho picados

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Limpe o peixe e faça cortes superficiais na pele para ajudar na cocção.
Em uma tigela, misture o suco e as raspas de limão, azeite de oliva, ervas finas, sal e pimenta.
Coloque o peixe na assadeira e regue com a mistura de temperos.
Adicione as rodelas de cebola e o alho ao redor do peixe.
Cubra a assadeira com papel alumínio para que o peixe cozinhe de forma uniforme.
Leve ao forno e asse por 20 minutos coberto.
Remova o papel alumínio e asse por mais 10 minutos para dourar.
Verifique se o peixe está bem cozido, desfiando um pedaço com um garfo.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Dicas do chef

Seque o peixe com papel-toalha antes de colocar os temperos para que o azeite e as ervas adiram com facilidade à pele.
Utilize raspas de limão evitando a parte branca da casca para não transmitir amargor ao caldo durante o forno.
Verifique o cozimento inserindo a ponta de um garfo na parte mais espessa do lombo; a carne deve se soltar em lascas opacas.

Substituições

A tilápia ou robalo pode ser substituída por pargo, corvina, tainha ou truta fresca inteira na mesma proporção de 1 kg.
As ervas secas podem ser substituídas por ramos frescos inteiros de tomilho, alecrim e orégano colocados na cavidade do peixe.
O suco de limão pode ser combinado com 2 colheres de sopa de vinho branco seco na marinada.

Variações

Adicione rodelas de batatas pré-cozidas e tomates-cereja ao redor do peixe na assadeira para assarem juntos.
Coloque dentes de alho inteiros com casca e rodelas de limão dentro da cavidade abdominal do peixe para perfumar por dentro.
Acrescente azeitonas pretas ou alcaparras escorridas sobre as cebolas nos 10 minutos finais de forno.

Como guardar

Guarde as sobras de peixe assado em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Desfie as sobras frias para utilizar em saladas ou reaqueça suavemente no forno a 160°C coberto com papel-alumínio.

Pode congelar?

O congelamento do peixe já assado não é recomendado, pois o descongelamento resseca as fibras e altera o sabor delicado do pescado. Recomenda-se congelar apenas o peixe cru e limpo antes do preparo.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz de castanhas ou arroz branco soltinho, purê de mandioquinha e legumes salteados na manteiga. Uma salada de folhas verdes com molho de azeite e limão complementa o frescor.

Pontos-chave

Os cortes superficiais na pele facilitam a penetração dos temperos ácidos e do azeite até a espinha do peixe.
A cama de rodelas de cebola impede que o peixe grude na assadeira e carameliza com o caldo do limão.
O cozimento inicial sob papel-alumínio retém a umidade interna antes da finalização dourada destampada.

Perguntas frequentes

Preciso tirar as escamas do peixe antes de assar?

Sim, o peixe deve ser completamente escamado, eviscerado e higienizado por dentro e por fora antes de receber os temperos.

Posso fazer esta mesma receita com filés de peixe?

Pode usar filés grossos, mas reduza o tempo de forno para 12 minutos coberto e 5 minutos destampado para não ressecar a carne.

Por que usar papel-alumínio no início do cozimento?

O papel-alumínio impede a evaporação rápida dos líquidos do limão e do azeite, cozinhando o peixe no vapor antes de dourar a pele.

Como saber se o peixe assou por completo no forno?

Espete um garfo na parte mais alta do lombo próximo à cabeça; se a carne estiver opaca e se soltar facilmente da espinha, está pronto.