Descubra o Delicioso Ramen de Frango ao Molho Shoyu

Este ramen de frango ao molho shoyu traz peito de frango desfiado, macarrão oriental, repolho, cenoura e ovos cozidos envoltos em caldo de galinha aromatizado com óleo de gergelim. Vale a pena cozinhar porque entrega uma tigela farta, equilibrada e com perfil tradicional em poucos passos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 430 kcal

Ingredientes

200g de macarrão de ramen
400g de peito de frango
4 colheres de sopa de molho shoyu
1 litro de caldo de galinha
1 cenoura ralada
1/2 repolho pequeno fatiado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 ovos cozidos
Cebolinha picada a gosto
Experimente adicionar alga nori para um sabor extra.
Substitua o frango por tofu para uma versão vegana.
Ajuste a quantidade de molho shoyu conforme o gosto pessoal.
Utilize legumes da sua preferência para o refogado.
Armazene o ramen em recipientes herméticos para conservar por até 2 dias na geladeira.

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água fervente por 20 minutos. Retire, desfie e reserve.
Na mesma água, adicione o macarrão de ramen e cozinhe por 4 minutos ou conforme a embalagem.
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo de gergelim em uma panela separada.
Adicione a cenoura e o repolho e refogue rapidamente até ficarem levemente macios.
Acrescente o frango desfiado e o molho shoyu, misturando bem.
Adicione o caldo de galinha a mistura de frango e legumes e deixe ferver.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra e misture na panela com o caldo e os ingredientes.
Sirva imediatamente, colocando o ramen em tigelas individuais.
Finalize com um ovo cozido cortado ao meio e cebolinha picada por cima.

Dicas do chef

Cozinhe os ovos por exatos 6 a 7 minutos em água fervente para obter clara firme e gema cremosa no centro.
Utilize caldo de galinha caseiro reduzido para obter profundidade de sabor muito superior ao cubo industrializado.
Aqueça as tigelas de cerâmica com água morna antes de servir para que o caldo não esfrie rapidamente à mesa.

Substituições

Peito de frango: pode ser substituído por sobrecoxa desossada dourada, lombo de porco fatiado ou tiras de tofu.
Repolho verde: use acelga chinesa (bok choy), folhas de couve fatiadas finamente ou broto de feijão.
Macarrão de ramen: substitua por massa seca de udon, espaguete fino ou macarrão lámen tradicional.

Variações

Ramen picante: adicione pasta de pimenta coreana (gochujang) ou óleo de gergelim apimentado (rayu) ao caldo.
Versão com cogumelos: incorpore cogumelos shimeji frescos ou shiitake salteados junto aos vegetais.
Ramen oriental com alga nori: decore a lateral da tigela com retângulos de alga nori crocante antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde o macarrão, os legumes com frango e o caldo em recipientes separados na geladeira por até 2 dias. Armazenar tudo junto faz a massa absorver todo o caldo e amolecer excessivamente.

Pode congelar?

Congele apenas o peito de frango desfiado com o caldo de galinha por até 90 dias. Não congele o macarrão cozido nem os ovos cozidos, pois perdem a consistência correta no degelo.

O que servir junto

Sirva com guiozas grelhados de carne suína, salada fria de pepino japonês com vinagrete agridoce e chá de cevada torrada (mugicha). Fatias de gengibre marinado também complementam a refeição.

Pontos-chave

Cozinhe o peito de frango até ficar macio para desfiar com facilidade e aproveite a mesma água no macarrão.
Refogue os vegetais rapidamente no óleo de gergelim em fogo alto para que permaneçam levemente crocantes.
Monte a tigela colocando a massa cozida no fundo, regando com o caldo fervente e dispondo os ovos e cebolinha por cima.

Perguntas frequentes

Posso preparar o caldo com antecedência?

Sim, o caldo de galinha com shoyu pode ser feito na véspera e mantido sob refrigeração, o que apura ainda mais os temperos.

Como conseguir a gema cremosa perfeita nos ovos?

Coloque os ovos em água já fervente com uma colher de vinagre, cozinhe por 6 minutos e meio e transfira na hora para uma tigela com água e gelo.

O que fazer se o caldo ficar salgado demais pelo shoyu?

Dilua o caldo adicionando meia a uma xícara de água quente ou caldo de galinha sem sal, ajustando o ponto ao paladar.

Como evitar que o macarrão de ramen passe do ponto?

Cozinhe a massa por cerca de 3 a 4 minutos em ponto al dente e escorra de imediato antes de banhar no caldo quente.