Deliciosas Quesadillas de Frango com Queijo

As quesadillas de frango com queijo unem tortilhas de trigo tostadas a um recheio de frango desfiado refogado com cebola no azeite e queijo muçarela ralado. O contato direto com a frigideira quente doura a superfície da massa enquanto o queijo derretido funde os ingredientes internamente.
Ao cozinhar por três a quatro minutos de cada lado em calor moderado, a tortilha ganha crocância sem queimar a base. Fatiadas em triângulos, compõem uma refeição rápida e estruturada para quatro pessoas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 280 kcal

Ingredientes

2 tortillas de trigo grandes
200g de peito de frango cozido e desfiado
150g de queijo muçarela ralado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 colher de chá de tempero para frango
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o frango desfiado, o tempero, o sal e a pimenta, e misture bem.
Em outra frigideira, coloque uma tortilla e adicione metade do queijo muçarela sobre ela.
Espalhe metade da mistura de frango sobre o queijo e cubra com um pouco mais de queijo.
Dobre a tortilla ao meio e cozinhe até o queijo derreter e a tortilla ficar dourada, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Repita o processo com a segunda tortilla e o restante do recheio.
Retire as quesadillas da frigideira e corte em triângulos.
Sirva quente com guacamole ou salsa.

Dicas do chef

Não coloque azeite em excesso na frigideira ao tostar; uma chapa seca ou levemente untada garante crocância estaladiça.
Pressione a quesadilla suavemente com uma espátula larga durante o cozimento para assentar o queijo e unificar as camadas.
Deixe repousar por 1 minuto na tábua antes de cortar com carretilha ou faca afiada para que o queijo não escorra.

Substituições

A tortilha de farinha de trigo pode ser substituída por tortilha integral ou massa de wrap tradicional de mercado.
O queijo muçarela pode ser mesclado com queijo prato ralado, gouda ou queijo monterey jack para maior untuosidade.
O frango desfiado pode ser trocado por atum em conserva escorrido ou cogumelos frescos salteados no azeite.

Variações

Quesadilla de frango com milho: adicione duas colheres de sopa de milho verde cozido escorrido junto ao recheio.
Quesadilla picante: salpique pimenta calabresa em flocos ou fatias finas de pimenta dedo-de-moça sobre o queijo.
Quesadilla quatro queijos com frango: adicione porções de catupiry e parmesão ralado sobre a camada de muçarela.

Como guardar

Guarde as fatias prontas em pote hermético sob refrigeração por até 2 dias. Reaqueça na frigideira seca em fogo brando por 2 minutos de cada lado para devolver a crocância à massa sem amolecer o queijo.

Pode congelar?

Podem ser congeladas montadas cruas envoltas em filme plástico por até 60 dias a 18°C negativos. Asse diretamente congeladas em frigideira tampada em fogo baixo por 5 minutos de cada lado.

O que servir junto

Sirva imediatamente quente acompanhada de potinhos com guacamole fresco, molho pico de gallo e creme azedo. Fatias de limão e folhas frescas de coentro completam a apresentação do prato.

Pontos-chave

Refogar o peito de frango desfiado com cebola picada e temperos até que esteja bem aquecido e seco.
Espalhar queijo muçarela tanto abaixo quanto acima do frango para colar as duas metades da tortilha ao derreter.
Tostar a quesadilla dobrada ao meio por 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio até dourar a casca.

Perguntas frequentes

Posso fazer as quesadillas no forno em vez da frigideira?

Sim, disponha as tortilhas dobradas em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo para dourar ambos os lados uniformemente.

Por que a quesadilla abriu ao ser virada na frigideira?

Isso acontece quando não há queijo suficiente para colar a dobra superior ou quando é virada antes do queijo fundir por completo. Distribua o queijo nas duas faces e aguarde 3 minutos antes de tombar com espátula.

Qual a espessura ideal para o recheio não vazar?

Mantenha uma camada de recheio de no máximo 1 centímetro de altura, deixando uma margem de meio centímetro nas bordas da tortilha para que o queijo derretido se expanda sem escorrer na frigideira.

O recheio de frango pode ser colocado frio na montagem?

Prefira o frango morno ou em temperatura ambiente. Se o recheio estiver gelado de geladeira, a tortilha pode dourar e queimar por fora antes que o interior esquente e o queijo derreta.