Deliciosos Scones Tradicionais de Queijo

Os scones tradicionais de queijo são pães rápidos de origem britânica, adaptados com a rusticidade e a intensidade aromática do queijo minas curado ralado. O preparo dispensa fermentação biológica demorada, valendo-se da ação rápida do fermento químico em pó sob calor intenso.
A manteiga gelada é trabalhada na farinha apenas com as pontas dos dedos até obter textura de farofa grossa. Após hidratação breve com leite, os discos cortados com 2 cm de espessura crescem verticalmente a 200°C, revelando miolo folheado, macio e crosta dourada pelo ovo batido.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 465 kcal

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
1 xícara de queijo minas curado ralado
3/4 xícara de leite
1 ovo batido (para pincelar)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira.
Em um recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal.
Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Incorpore o queijo ralado à mistura.
Adicione o leite aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
Em uma superfície enfarinhada, sove a massa levemente por 1-2 minutos.
Abra a massa com 2 cm de espessura e corte em pequenos círculos.
Coloque os scones na assadeira e pincele com o ovo batido.
Asse por 15-20 minutos ou até que estejam dourados.
Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.

Dicas do chef

Mantenha a manteiga e o leite sob refrigeração rigorosa até o minuto exato de iniciar a mistura na tigela.
Pincele o ovo batido apenas sobre o topo do scone, evitando que escorra pelas laterais e cole as camadas de folheado.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C com os scones próximos (cerca de 1 cm entre eles) para forçar o crescimento vertical.

Substituições

O queijo minas curado pode ser substituído por queijo canastra meia cura, queijo parmesão ralado fino ou queijo cheddar inglês.
O leite integral pode ser trocado por leite talhado com algumas gotas de limão (buttermilk caseiro) para elevar a acidez.
A manteiga sem sal pode ser substituída por banha suína resfriada para um acabamento ainda mais quebradiço.

Variações

Scones com ervas finas: acrescente 1 colher de sopa de alecrim fresco picado ou cebolinha verde picada à farinha seca.
Scones com bacon tostado: misture meia xícara de cubinhos de bacon fritos e bem secos junto com o queijo ralado.
Scones com pimenta-do-reino: adicione pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada ralada na massa.

Como guardar

Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos para restaurar a casca crocante e o aroma do queijo.

Pode congelar?

Congele os scones crus já cortados em assadeira por 2 horas a 18°C negativos e guarde em sacos vedados por até 90 dias. Asse diretamente congelados a 200°C acrescentando 3 a 5 minutos ao tempo de forno.

O que servir junto

Sirva mornos partidos ao meio com manteiga fresca com sal derretendo no miolo, geleia artesanal de pimenta ou fatias de presunto cru e café coado.

Pontos-chave

Cortar a manteiga gelada em cubos e incorporar à farinha apenas até formar uma farofa com pedaços visíveis de gordura.
Misturar o leite aos poucos sem sovar em demasia para preservar o ar interno e não desenvolver o glúten da massa.
Cortar os discos com cortador afiado de 6 cm pressionando reto para baixo sem girar para permitir crescimento reto no forno.

Perguntas frequentes

Por que os scones não devem ser sovados como massa de pão?

A sova ativa as redes de glúten da farinha de trigo, tornando o scone pesado, duro e borrachudo. A massa deve ser apenas agregada com as mãos até formar um bloco coeso.

Posso pincelar manteiga no topo em vez de ovo batido?

Sim, porém o ovo confere um brilho acetinado e cor dourada viva. A manteiga derretida proporciona acabamento mais rústico e fosco, com sabor lácteo acentuado.

Por que não se deve girar o cortador de massa ao cortar os círculos?

Girar o cortador sela as laterais cortadas da massa, colando as camadas de farinha e manteiga e impedindo que o scone cresça verticalmente de maneira uniforme no forno.

Qual a importância da manteiga estar bem gelada?

Pedaços de manteiga fria dispersos na farinha evaporam no calor do forno, criando bolsões de vapor que separam as lâminas de massa, gerando a textura folheada e aerada típica.