Irresistível Folhado de Queijo e Presunto

Com camadas finas e estaladiças de massa folhada envolvendo o clássico recheio de presunto e queijo muçarela derretido, este salgado é prático e elegante. Vale a pena fazer pela facilidade de montagem e pelo contraste entre a crocância dourada exterior e o interior cremoso.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 710 kcal

Ingredientes

500g de massa folhada
200g de presunto fatiado
200g de queijo muçarela fatiado
1 ovo (para pincelar)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até ficar com a espessura de 0,5 cm.
Escolha um cortador ou um prato para cortar a massa em círculos.
Coloque uma fatia de presunto sobre cada círculo de massa folhada.
Adicione uma fatia de queijo muçarela por cima do presunto.
Tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto.
Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar.
Pincele a superfície com o ovo batido para dar brilho.
Coloque os folhados em uma fôrma untada e leve ao forno.
Asse por 25 a 30 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.

Dicas do chef

Faça pequenos furos superficiais com a ponta de uma faca na parte superior para liberar o vapor sem romper as lâminas
Mantenha o forno pré-aquecido rigorosamente na temperatura correta para garantir a expansão imediata da massa folhada
Utilize papel manteiga na fôrma para evitar que os folhados grudem caso algum ponto de queijo derreta pelas laterais

Substituições

O queijo muçarela fatiado pode ser substituído por queijo prato, provolone ralado ou queijo gouda para acentuar o sabor
O presunto cozido tradicional pode ser trocado por peito de peru defumado fatiado ou lombo canadense
O ovo inteiro batido para pincelar pode ser substituído apenas pela gema diluída em uma colher de café de água

Variações

Polvilhe orégano desidratado ou sementes de papoula sobre o ovo pincelado antes de levar a assadeira ao forno
Adicione uma rodela fina de tomate sem sementes sobre o queijo para trazer umidade ao recheio clássico
Pincele uma camada sutil de mostarda Dijon sobre a massa antes de acomodar as fatias de presunto e queijo

Como guardar

Conserve os folhados prontos em recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem perder a crocância, coloque-os no forno a 180°C por cerca de 7 a 10 minutos; evite o micro-ondas, que deixa a massa mole.

Pode congelar?

Os folhados podem ser congelados crus já montados ou assados por até 60 dias em embalagem hermética. Se estiverem crus, asse direto do congelador no forno pré-aquecido a 190°C acrescentando cerca de 8 minutos ao tempo normal de preparo.

O que servir junto

Combina com uma salada de folhas verdes com tomate-cereja, suco natural de maracujá gelado ou café expresso fresco. É uma opção versátil para brunch, lanche da tarde ou café da manhã reforçado.

Pontos-chave

A massa folhada deve ser manuseada gelada para que a manteiga das lâminas não derreta antes de entrar no forno quente
A vedação das bordas com a ponta de um garfo ou pressão firme dos dedos impede que a muçarela vaze na fôrma
Pincelar ovo batido por toda a superfície garante brilho uniforme e coloração dourada atraente durante o assamento

Perguntas frequentes

Como evitar que o queijo muçarela vaze todo pela assadeira?

Evite colocar recheio em excesso até a borda e pressione bem o contorno da massa com um garfo enfarinhado, pincelando clara na emenda para reforçar a colagem.

Por que não devo aquecer o folhado pronto no micro-ondas?

As micro-ondas aquecem a umidade interna sem desidratar a crosta, tornando as lâminas folhadas borrachudas e murchas em poucos segundos.

Por que a massa folhada não cresceu em lâminas e ficou solada?

Isso acontece se a massa for trabalhada quente demais amolecendo a gordura, ou se o forno não estiver na temperatura pré-aquecida correta para gerar o vapor expansor.