Delicioso Canelone de Ricota com Espinafre

O canelone recheado com ricota e espinafre fresco coberto por molho de tomate e queijo parmesão é um clássico italiano leve e vegetariano. Oferece um equilíbrio excelente entre a suavidade do recheio lácteo e o molho aromático gratinado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 505 kcal

Ingredientes

12 canelones
400g de ricota
200g de espinafre fresco
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Cozinhe os canelones em água salgada até ficarem al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho e o espinafre, e refogue até murchar.
Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre refogado, sal e pimenta.
Recheie os canelones com a mistura de ricota usando uma colher ou saco de confeitar.
Coloque os canelones em uma assadeira e cubra com o molho de tomate.
Polvilhe o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até o queijo estar dourado.

Dicas do chef

Pressione o espinafre refogado com uma colher contra a peneira para eliminar todo o caldo escuro antes de juntar à ricota.
Amasse a ricota com um garfo até formar uma pasta fina e adicione uma pitada de noz-moscada para realçar o tempero.
Utilize um saco de confeitar descartável ou saco plástico com a ponta cortada para preencher os tubos com agilidade e limpeza.

Substituições

A massa seca tradicional de canelone pode ser substituída por massa fresca para lasanha enrolada em cilindros.
A ricota de leite de vaca pode ser substituída por queijo cottage drenado ou ricota de búfala fresca.
O molho de tomate tradicional pode ser trocado por molho bechamel branco ou uma combinação de molho rosé.

Variações

Acrescente nozes trituradas ou castanhas picadas ao recheio de ricota para adicionar uma textura crocante refinada.
Incorpore cubos minúsculos de queijo muçarela ou provolone à ricota para criar pontos de queijo esticado ao cortar.
Salpique folhas frescas de manjericão picadas sobre o molho de tomate antes de cobrir com o queijo parmesão.

Como guardar

Guarde os canelones assados em refratário coberto com filme plástico ou pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, coloque em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos ou leve porções individuais ao micro-ondas.

Pode congelar?

Os canelones montados na travessa com o molho e queijo podem ser congelados crus ou assados por até 3 meses. Para preparar a versão congelada crua, leve diretamente ao forno coberto com papel-alumínio por 35 minutos a 180°C.

O que servir junto

Acompanha com maestria uma salada de folhas nobres com tomates cereja e redução balsâmica suave. Para harmonizar, um vinho tinto leve como Chianti ou um branco frutado equilibram o sabor da ricota e do molho.

Pontos-chave

O cozimento da massa do canelone até o ponto al dente é essencial para manter os tubos inteiros durante o preenchimento.
A drenagem da água do espinafre após o refogado evita que a mistura de ricota amoleça e fique líquida demais.
A cobertura total dos tubos com molho de tomate assegura que as bordas da massa não ressequem no forno a 180°C.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar a massa se a embalagem indicar canelone direto ao forno?

Se a massa for do tipo direto ao forno, utilize-a crua, mas garanta que haja bastante molho cobrindo todos os lados dos tubos.

Como evitar que os tubos de canelone quebrem durante a fervura na água?

Cozinhe os tubos em panela espaçosa com água fervente abundante e salgada, cozinhando poucas unidades por vez e retirando al dente.

Como saber se o canelone assou por completo no forno?

Espete o centro de um tubo com um palito ou garfo; a massa deve estar macia e flexível e o queijo parmesão no topo dourado.

Por que o recheio de ricota ficou aguado dentro do canelone?

Isso ocorre quando o espinafre não é devidamente espremido após refogar; retire toda a umidade do vegetal antes de misturar.