Irresistível Caldinho de Feijão: Sabor Brasileiro em Cada Colher

O tradicional caldinho de feijão preto une o feijão cozido bem temperado ao bacon frito estaladiço, alho dourado e cheiro-verde fresco. É o petisco emblemático dos botecos brasileiros, ideal para aquecer e reunir amigos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 270 kcal

Ingredientes

2 xícaras de feijão preto cozido
1 litro de água
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
100g de bacon picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante.
Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem dourados.
Acrescente o feijão cozido e misture bem.
Adicione a água e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Desligue o fogo e, com cuidado, bata a sopa no liquidificador até ficar homogênea.
Volte a sopa para a panela e aqueça novamente, ajustando o sal, se necessário.
Sirva quente, decorando com cheiro-verde a gosto.

Dicas do chef

Peneire o caldo batido caso prefira uma textura extremamente rala e uniforme para servir em copinhos de aperitivo.
Mantenha o bacon frito sobre papel toalha até a hora exata de servir para evitar que ele amoleça com o vapor do caldo.
Prove o caldinho antes de corrigir o sal, pois o bacon e o feijão cozido já carregam teores salinos significativos.

Substituições

O feijão preto pode ser substituído por feijão carioca, feijão fradinho ou feijão vermelho na mesma medida de 2 xícaras.
O bacon pode ser trocado por paio em cubos minúsculos ou linguiça calabresa defumada bem frita e crocante.
O cheiro-verde fresco pode ser substituído por coentro fresco picadinho para uma versão ao estilo nordestino.

Variações

Sirva o caldinho acompanhado de uma dose de cachaça branca de boa qualidade ao estilo tradicional de boteco mineiro.
Adicione 1 colher de café de pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha ao refogado para uma picância pronunciada.
Finalize cada copinho com um torresmo crocante pequeno e tiras bem finas de couve-manteiga crua por cima.

Como guardar

O caldinho de feijão pode ser conservado em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água fervente e misture com uma colher, pois o feijão tende a engrossar consideravelmente após resfriar.

Pode congelar?

Congela com facilidade por até 90 dias no freezer em potes plásticos ou copos descartáveis vedados. Para descongelar, passe para a panela em fogo baixo com 3 colheres de água e mexa até ferver, finalizando com cheiro-verde fresco.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com gomos de limão para espremer na hora, torresmo pururuca, mandioca frita crocante e fatias de pão francês. Para beber, combina com cerveja pilsen gelada ou caipirinha de limão tradicional.

Pontos-chave

O feijão preto cozido batido no liquidificador gera um caldo denso e aveludado que retém todo o sabor dos grãos.
O bacon frito na própria gordura e reservado mantém a crocância exterior ao ser salpicado sobre o creme fumegante.
O alho e a cebola dourados na gordura do bacon formam a base clássica de tempero que confere autenticidade ao caldinho.

Perguntas frequentes

Como servir caldinho de feijão em eventos e festas?

Distribua o caldo fumegante em copinhos de vidro ou louça de 100ml, salpicando o bacon crocante e cebolinha por cima.

Posso utilizar feijão com caldo congelado que sobrou da semana?

Sim, sobras de feijão já temperado são excelentes para esta receita; basta bater no liquidificador com água e o refogado.

Posso fazer uma versão vegetariana sem bacon?

Sim, refogue a cebola e o alho em azeite com 1 colher de café de páprica defumada e finalize com alho frito crocante.

Qual o segredo para o caldinho de feijão não ficar ralo demais?

Adicione a água aos poucos no liquidificador e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos após bater para apurar a espessura.