Camarão na Moranga: Sabor da Costa Brasileira

O camarão na moranga é um clássico festivo do litoral brasileiro, servindo camarões refogados envoltos em molho de leite de coco, pimentão e tomates dentro da própria abóbora assada. Uma apresentação marcante para almoços em família.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 335 kcal

Ingredientes

1 moranga média
500 g de camarão limpo
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 pimentão vermelho picado
1/2 xícara de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Coentro picado a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Cut a parte superior da moranga e retire as sementes com cuidado.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o tomate e o pimentão, continue refogando por mais alguns minutos.
Coloque os camarões e cozinhe até que fiquem rosados.
Acrescente o leite de coco, sal e pimenta, e cozinhe por 5 minutos.
Preencha a moranga com o recheio de camarão.
Coloque a moranga em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
Retire do forno, polvilhe com coentro e sirva.

Dicas do chef

Raspe as sementes internas com uma colher de metal resistente sem cavar fundo para não perfurar o fundo da moranga.
Cozinhe os camarões por apenas 3 minutos na panela antes de enfornar para evitar que fiquem rígidos e borrachudos.
Pincele azeite no interior da moranga antes de colocar o recheio para acelerar o cozimento da abóbora no forno.

Substituições

A moranga tradicional pode ser substituída por abóbora cabotiá redonda média de casca firme na mesma proporção.
O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo em tiras para uma acidez mais branda no refogado.
O coentro fresco pode ser substituído por salsinha picada para quem prefere notas aromáticas menos pungentes.

Variações

Espalhe 150g de requeijão culinário forneável nas paredes internas da moranga antes de adicionar os camarões.
Adicione 1 colher de sopa de azeite de dendê ao refogado para conferir tom dourado e aroma marcante baiano.
Polvilhe queijo parmesão ralado sobre o topo do recheio nos últimos 10 minutos de forno para formar crosta dourada.

Como guardar

Retire as sobras da casca da moranga e guarde a polpa com o camarão em pote hermético de vidro na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo em uma panela com tampa, adicionando 2 colheres de água ou leite de coco.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o prato montado na abóbora, pois a moranga solta água excessiva e o camarão perde firmeza. Caso necessário, congele apenas o molho de camarão em pote hermético por até 45 dias no freezer.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de arroz branco soltinho, farofa crocante de farinha de mandioca na manteiga e fatias de limão. Harmoniza com vinho branco seco jovem, cerveja pilsen gelada ou suco de maracujá.

Pontos-chave

O cozimento da moranga inteira no forno amacia a polpa interior sem romper a casca rígida externa.
O camarão limpo é refogado rapidamente com cebola e alho para manter a suculência e textura tenra.
O leite de coco agregado ao refogado de tomate e pimentão forma um molho aveludado que penetra na polpa da abóbora.

Perguntas frequentes

A moranga pode estourar dentro do forno durante o assamento?

Não se a tampa superior estiver aberta e a cavidade preenchida; unte a casca com azeite para distribuir o calor por igual.

Qual o tamanho ideal de camarão para esta receita?

Camarões médios limpos tipo cinza ou sete-barbas funcionam perfeitamente, pois se distribuem de modo homogêneo no molho.

Como saber se a moranga já está macia por dentro?

Espete a lateral interna da abóbora com a ponta de uma faca através da abertura; a lâmina deve penetrar sem resistência.

Posso pré-cozinhar a moranga antes de rechear?

Sim, enrolar a moranga em plástico filme e levar ao micro-ondas por 15 minutos encurta o tempo de forno pela metade.