Costela Suína ao Barbecue: Sabor e Tradição

Name: Costela Suína ao Barbecue: Sabor e Tradição
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1,5 kg de costela suína; 1/2 xícara de molho barbecue; 1/4 xícara de mel; 2 colheres de sopa de mostarda; 3 dentes de alho picados; Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sopa de azeite

A costelinha suína ao molho barbecue é o expoente máximo da culinária clássica americana assada lentamente até soltar do osso. O cozimento prolongado envolto em alumínio seguido de caramelização com mel e barbecue entrega sabor agridoce profundo.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 710 kcal

Ingredientes

1,5 kg de costela suína
1/2 xícara de molho barbecue
1/4 xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Limpe a costela, retirando o excesso de gordura.
Numa tigela, misture o molho barbecue, mel, mostarda e alho até formar um marinada.
Tempere a costela com sal e pimenta a gosto.
Coloque a costela em uma assadeira, pincele a marinada sobre a carne, garantindo que fique bem coberta.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h30.
Retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos, regando com a marinada ocasionalmente.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Dicas do chef

Retire a membrana fibrosa prateada na face interna dos ossos com auxílio de papel-toalha antes de aplicar o tempero.
Pincele camadas sucessivas da marinada a cada 10 minutos durante a meia hora final destampada no forno.
Deixe a assadeira bem lacrada com o papel-alumínio para evitar que o vapor escape e resseque a carne.

Substituições

O molho barbecue tradicional pode ser substituído por molho barbecue de goiabada caseiro ou molho agridoce asiático.
O mel de abelhas pode ser substituído por açúcar mascavo dissolvido em um pouco de água ou melado de cana.
A mostarda amarela pode ser substituída por mostarda dijon ou uma colher de chá de mostarda em pó seco.

Variações

Salpique páprica defumada e alho granulado diretamente sobre a carne crua antes de pincelar o molho barbecue.
Adicione suco de maçã no fundo da assadeira antes de lacrar o alumínio para agregar umidade frutada ao cozimento.
Finalize os últimos 5 minutos de forno sob o modo grill para que as bordas da costela fiquem levemente tostadas.

Como guardar

Guarde as ripas de costela em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a maciez suculenta, envolva em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Pode congelar?

A costelinha assada pode ser congelada fatiada ou em peça inteira bem vedada em plástico filme por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e reaqueça no forno com uma pincelada extra de molho barbecue.

O que servir junto

É a companheira perfeita para espigas de milho cozidas na manteiga, batatas rústicas fritas ou assadas e salada coleslaw de repolho. Uma cerveja artesanal estilo Pale Ale ou refrigerante de cola harmonizam perfeitamente.

Pontos-chave

O cozimento coberto com papel-alumínio por 1 hora e meia amacia o colágeno da carne suína em fogo brando.
A marinada de barbecue, mel e mostarda forma uma cobertura caramelizada brilhante e levemente defumada.
O forneamento final destampado por 30 minutos reduz o molho e firma a camada externa lacrada da costela.

Perguntas frequentes

Por que é indispensável remover a membrana dos ossos?

A pleura é uma película rija e elástica que impede a penetração do tempero e endurece durante o cozimento no forno.

Como saber se a costelinha atingiu o ponto de soltar do osso?

Puxe um dos ossos da ponta com uma pinça; a carne deve se desprender com extrema facilidade e sem resistência.

O molho barbecue não queima durante os 30 minutos destampado?

Não, desde que a temperatura esteja controlada a 180°C e a costela seja regada regularmente com a calda do fundo da assadeira.

Posso fazer essa mesma receita na brasa da churrasqueira?

Sim, asse embalada em papel-alumínio no andar mais alto da churrasqueira por 2 horas e finalize na grelha baixa pincelando barbecue.