Linguiça de Frango Temperada com Ervas

A linguiça artesanal de frango temperada com ervas frescas é uma opção leve, magra e aromática para grelhar no churrasco ou na frigideira. O toque de manjericão e salsinha aliado ao azeite de oliva garante suculência ao peito de frango moído.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 430 kcal

Ingredientes

1 kg de peito de frango moído
4 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de manjericão picado
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 xícara de azeite de oliva
tripas de porco para embutir (opcional)
Para um sabor extra, adicione um pouco de vinho branco na mistura de carne.
Experimente temperos como cominho ou erva-doce para variar o gosto.
Se não tiver grill, você pode assar as linguiças no forno a 180°C por 30-35 minutos.
Uma boa dica é deixá-las marinando por algumas horas antes de grelhar para intensificar o sabor.
Congelar as linguiças antes de cozinhar pode prolongar a validade e manter a frescura.

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o frango moído com o alho, cebola, salsinha, manjericão, sal e pimenta-do-reino.
Utilize as mãos ou uma colher para misturar bem os ingredientes, até que fique homogêneo.
Se optar por embutir a linguiça, prepare as tripas, lavando-as em água corrente.
Com a ajuda de um funil, preencha as tripas com a mistura de frango, tomando cuidado para não encher demais.
Amarre as extremidades das linguiças com barbante culinário para evitar que se abram durante o cozimento.
Aqueça o grill ou churrasqueira em temperatura média.
Coloque as linguiças para grelhar, virando-as a cada 10 minutos para que dourem por igual.
Grelhe por cerca de 30-35 minutos, ou até que fiquem completamente cozidas.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Sirva com acompanhamentos de sua escolha, como farofa ou molho de pimenta.

Dicas do chef

Amasse bem a mistura de frango com as mãos por 5 minutos para liberar as proteínas miofibrilares e criar liga natural.
Caso não utilize tripas, modele a massa em formato de cilindros ou kaftas em espetos de madeira previamente umedecidos.
Mantenha a grelha em temperatura média para que a linguiça cozinhe de maneira homogênea sem estourar a pele.

Substituições

O peito de frango moído pode ser substituído por sobrecoxa de frango moída para obter um teor de umidade ainda maior.
O manjericão fresco pode ser substituído por hortelã fresca picada, sálvia ou folhas de tomilho fresco.
O azeite de oliva pode ser trocado por óleo de girassol ou banha de porco para compor a liga da massa.

Variações

Adicione duas colheres de sopa de vinho branco seco à massa de carne para elevar o aroma durante a grelha.
Incorpore uma colher de café de sementes de erva-doce ou cominho em pó para um perfil clássico de linguiçaria italiana.
Adicione cubinhos minúsculos de queijo provolone ou muçarela à massa de frango antes de embutir nas tripas.

Como guardar

Mantenha as linguiças cruas em pote hermético na geladeira por até 2 dias antes de assar. As unidades já grelhadas duram até 4 dias sob refrigeração e podem ser reaquecidas na frigideira em fogo baixo com um fio de água.

Pode congelar?

As linguiças cruas modeladas congelam com perfeição por até 3 meses acondicionadas em sacos plásticos herméticos. Descongele na geladeira antes de colocar na grelha para garantir que o centro asse na mesma velocidade da superfície.

O que servir junto

Combina com farofa de ovos com cebola crocante, arroz de açafrão aromático e molho vinagrete clássico com tomate e ervas. Também harmoniza servida no pão francês como sanduíche artesanal com mostarda dijon.

Pontos-chave

A combinação de peito de frango moído com azeite de oliva compensa a ausência de gordura suína e confere maciez.
O manjericão e a salsinha frescos picados finos perfumam a massa sem a necessidade de conservantes químicos artificiais.
A cocção por 30 a 35 minutos em calor brando assegura cozimento interno seguro sem ressecar a carne de ave.

Perguntas frequentes

Posso assar essa linguiça no forno convencional?

Sim, acomode as linguiças em assadeira untada e asse a 180°C por 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo para dourar.

É obrigatório usar tripas para fazer a receita?

Não é obrigatório; você pode modelar a massa como pequenas almôndegas compridas ou espetinhos de kafta e grelhar diretamente.

Como evitar que a linguiça de frango fique seca ao grelhar?

O azeite de oliva na massa é fundamental para fornecer a gordura que o peito não possui, retendo a umidade durante o cozimento.

Como higienizar as tripas suínas antes de embutir?

Lave as tripas em água corrente morna abundante por dentro e por fora e deixe de molho com algumas gotas de vinagre por 10 minutos.