Delicioso Strogonoff de Carne: Uma Receita Clássica Brasileira

O strogonoff de carne envolve tiras macias de alcatra ou filé-mignon em molho cremoso de champignon, ketchup, mostarda e creme de leite. Vale a pena fazer por aliar rapidez de preparo em panela única a um perfil aveludado clássico da mesa brasileira.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 430 kcal

Ingredientes

500g de carne bovina em tiras (alcatra ou filé mignon)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de óleo
200g de champignon fatiado
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
300ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para decorar

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios.
Junte a carne e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente.
Acrescente os champignons e refogue por mais alguns minutos.
Adicione o ketchup e a mostarda, misturando bem.
Reduza a temperatura e incorpore o creme de leite, mexendo até o molho ficar homogêneo.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo e decore com a salsa picada antes de servir.

Dicas do chef

Doure a carne em fogo bem alto e em pequenas porções para não minar água na panela, preservando a maciez das tiras
Abaixe a chama ou desligue o fogo antes de misturar o creme de leite para evitar que a gordura talhe com o calor excessivo
Utilize champignons em conserva bem lavados em água corrente e escorridos para equilibrar a acidez residual da conserva

Substituições

A alcatra pode ser substituída por filé-mignon, miolo de alcatra, contrafilé limpo, patinho fatiado fino ou fraldinha
O champignon em conserva pode ser substituído por cogumelos frescos paris, shimeji desfiado ou cogumelos portobello
O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de leite fresco batido, creme de ricota ou iogurte natural integral

Variações

Strogonoff flambado regando duas colheres de sopa de conhaque ou uísque sobre a carne bem dourada antes de juntar os molhos
Versão com molho inglês adicionando uma colher de sopa de molho inglês ao refogado para aprofundar as notas umami do prato
Strogonoff com páprica acrescentando uma colher de chá de páprica doce defumada junto com a cebola picada

Como guardar

Guarde o strogonoff resfriado em pote de vidro hermético na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, utilize fogo brando mexendo continuamente com colher de pau; evite fervura violenta para que o molho lácteo não se separe.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o strogonoff preparado com creme de leite convencional de caixinha ou lata, pois ele talha e separa soro ao descongelar. Caso queira congelar, congele a carne refogada com os cogumelos e molhos sem o creme de leite por 60 dias.

O que servir junto

Sirva obrigatoriamente guarnecido de arroz branco bem soltinho e batata palha fininha e crocante. Uma salada de folhas verdes com palmito e rodelas de tomate fresco traz leveza contrastante à cremosidade intensa do prato.

Pontos-chave

Selagem ágil de 500g de carne bovina em tiras no óleo com cebola e alho dourados até adquirir coloração uniforme
Adição de 200g de champignons fatiados refogados brevemente para incorporar os sucos naturais da carne bovina
Finalização em fogo brando com mostarda, ketchup e 300ml de creme de leite com salsa picada ao desligar a panela

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite com soro ou de caixinha?

Ambos funcionam; o creme de leite de caixinha é mais prático e estável, enquanto o de lata sem soro proporciona consistência mais espessa.

O creme de leite pode talhar ao entrar na panela?

Sim, para evitar que talhe, reduza o fogo para o mínimo ou desligue a chama antes de incorporar o creme de leite, mexendo até homogenizar.

Por que colocar mostarda e ketchup no strogonoff?

A mostarda e o ketchup compõem a versão tradicional brasileira, equilibrando acidez, doçura e picância suave que harmonizam com o creme.

Qual o melhor corte de carne para strogonoff macio?

Filé-mignon e alcatra são os mais macios e indicados para cozimento rápido; patinho também funciona se for cortado em tiras bem finas.