Com massa leve e colorida integrada diretamente com abobrinha ralada, cenoura e espinafre fresco picado, esta panqueca transforma vegetais simples em um prato atrativo e nutritivo. Vale a pena fazer pela facilidade de preparo e pela praticidade de servir legumes de forma divertida e macia.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 290 kcal
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 e 1/4 xícara de leite
- 1/2 xícara de abobrinha ralada
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1/2 xícara de espinafre picado
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, os ovos e o leite até obter uma massa homogênea.
- Adicione a abobrinha, cenoura e espinafre à massa e misture bem.
- Tempere com sal a gosto e misture novamente.
- Em uma panela antiaderente, aqueça um pouco de óleo em fogo médio.
- Com uma concha, despeje uma porção da massa na panela e espalhe em círculos.
- Cozinhe por cerca de 3-4 minutos ou até as bordas começarem a dourar.
- Vire a panqueca e cozinhe por mais 2-3 minutos do outro lado.
- Repita o processo até acabar a massa, adicionando mais óleo na panela conforme necessário.
- Sirva as panquecas quentes, com molho ou acompanhamentos de sua escolha.
Dicas do chef
- Utilize um ralador de legumes fino para que os pedaços de cenoura cozinhem por completo no curto tempo de frigideira
- Despeje a concha de massa e gire a frigideira em movimento circular rápido para espalhar uma camada fina e homogênea
- Espere as bordas soltarem e surgirem pequenas bolhas na superfície antes de tentar virar a panqueca com espátula larga
Substituições
- A farinha de trigo branca pode ser substituída por farinha de aveia ou farinha integral para elevar o teor de fibras
- A abobrinha ralada pode ser substituída por chuchu ralado bem espremido ou beterraba ralada fininha
- O leite integral pode ser trocado por leite vegetal de aveia ou água na mesma proporção de volume
Variações
- Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na massa para conferir um toque salgado e tostado ao dourar
- Enrole as panquecas recheando com queijo cottage, ricota temperada ou frango desfiado antes de servir
- Cubra com molho de tomate caseiro aquecido e leve ao forno para gratinar por 10 minutos
Como guardar
Conserve os discos de panqueca empilhados com papel manteiga entre eles em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira seca por 1 minuto de cada lado ou no micro-ondas por 30 segundos.
Pode congelar?
As panquecas prontas podem ser congeladas intercaladas com plástico filme em saco hermético por até 60 dias. Para consumir, aqueça direto na frigideira em fogo baixo tampada sem necessidade de descongelamento prévio.
O que servir junto
Harmoniza com molho de tomate rústico, salada de folhas verdes com tomate-cereja ou filé de frango grelhado. Excelente opção para café da manhã reforçado, lanche escolar ou jantar leve e colorido.
Pontos-chave
- Ralar os legumes finamente e espremer a abobrinha evita excesso de líquido na massa, garantindo discos firmes e fáceis de virar
- O descanso de 10 minutos após bater os ovos com leite e farinha permite a hidratação do amido para não rasgar na frigideira
- O fogo médio com a frigideira antiaderente levemente untada doura os vegetais preservando a cor vibrante
Perguntas frequentes
Como manter as panquecas quentes enquanto faço as outras?
Empilhe as panquecas prontas em um prato fundo e cubra com uma tampa ou pano de prato limpo para reter o calor e o vapor.
Posso bater todos os legumes no liquidificador com a massa?
Se bater os legumes junto, a massa ficará líquida e uniformemente verde; misturá-los ralados na tigela confere textura mastigável e efeito colorido.
Por que a panqueca de legumes quebra ao virar na frigideira?
Isso acontece se a massa estiver muito grossa com legumes em excesso ou se for virada antes de dourar a base; deixe a borda soltar antes de virar.
Preciso escorrer a abobrinha ralada antes de misturar na massa?
Sim, aperte a abobrinha ralada entre as mãos para retirar o excesso de água, evitando que ela amoleça e desande o ponto da massa de farinha.
