Deliciosa Salada de Grãos: Uma Explosão de Sabor e Saúde

A salada de grãos reúne quinoa, lentilhas e feijão-preto em uma composição altamente proteica, fibrosa e nutritiva. Temperada com vinagrete cítrico de limão, azeite e vegetais frescos, é perfeita para refeições práticas e marmitas da semana.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 300 kcal

Ingredientes

1 xícara de quinoa
1 xícara de lentilhas
1 xícara de feijão-preto cozido
1/2 xícara de cebola roxa picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de azeite de oliva
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa em água segundo as instruções da embalagem.
Em outra panela, cozinhe as lentilhas até que fiquem macias, mas firmes.
Escorra a quinoa e as lentilhas e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, combine a quinoa, lentilhas e feijão-preto.
Adicione a cebola roxa, pimentão e salsinha à mistura.
Em um pote pequeno, misture o azeite, suco de limão, sal e pimenta.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Deixe na geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente, conforme preferir.

Dicas do chef

Resfrie completamente a quinoa e as lentilhas cozidas antes de juntar ao feijão e aos vegetais para não amolecer o pimentão.
Escorra os grãos em peneira fina e passe sob água corrente gelada para cessar imediatamente o cozimento interno.
Emulsione o azeite com o suco de limão, sal e pimenta em pote com tampa chacoalhando antes de despejar sobre a salada.

Substituições

A quinoa pode ser substituída por trigo em grãos cozido, arroz integral cateto ou cevadinha em grãos.
O feijão-preto pode ser substituído por feijão fradinho, feijão azuki ou grão-de-bico cozido firme.
O pimentão vermelho picado pode ser substituído por tomate em cubos sem sementes ou cenoura ralada fininha.

Variações

Adicione sementes de girassol tostadas ou castanhas picadas para introduzir uma textura crocante adicional.
Incorpore folhas frescas de hortelã ou coentro picadas para enriquecer o frescor aromático da saladeira.
Misture cubinhos de queijo minas curado ou ricota defumada para conferir um toque lácteo à combinação de grãos.

Como guardar

Conserve a salada de grãos em recipiente hermético de vidro na geladeira por até 4 dias. Os grãos absorvem o azeite e o limão com o passar das horas; antes de consumir, revire com garfo e ajuste o azeite se notar ressecamento.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar a salada temperada com vegetais crus, pois a cebola e o pimentão perdem crocância e soltam água. Você pode cozinhar a quinoa, a lentilha e o feijão e congelá-los puros e separados por até 3 meses.

O que servir junto

Funciona como refeição vegetariana completa ou como guarnição para filés de peito de frango grelhado, salmão assado ou bifes de alcatra. Também pode ser servida sobre uma cama de folhas verdes crocantes como alface romana.

Pontos-chave

O cozimento al dente da lentilha e da quinoa impede que os grãos desmanchem ao serem envolvidos pelo molho de azeite.
A combinação de leguminosas e pseudocereal fornece um perfil de aminoácidos completo e excelente poder de saciedade.
O descanso refrigerado por 10 minutos hidrata os grãos frios no suco de limão e acentua os sabores dos temperos.

Perguntas frequentes

Como acertar o ponto da lentilha para não virar pasta na salada?

Cozinhe em água fervente destampada por 15 a 18 minutos em fogo brando, testando o grão até morder macio mas íntegro.

Essa salada pode ser consumida morna?

Embora seja tradicionalmente apreciada fria ou em temperatura ambiente, ela também fica muito apetitosa levemente morna.

Posso utilizar feijão-preto de sobra já temperado com alho e cebola?

Sim, desde que esteja escorrido sem caldo denso e frio, aproveitando os temperos originais para aromatizar a salada.

Preciso lavar a quinoa antes de colocar na panela?

Sim, enxágue os grãos sob água corrente em peneira fina para retirar a saponina natural que confere sabor amargo ao cereal.