Delicioso Manjar de Coco: Sabor e Tradição

Clássico atemporal das festas de fim de ano e almoços de família, este manjar branco une a cremosidade untuosa do leite de coco espessado no fogo à clássica cobertura ácida e doce de ameixas em calda. Vale a pena fazer pela facilidade da sobremesa sem forno que desenforma com perfeição lustrosa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 760 kcal

Ingredientes

1 litro de leite de coco
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de maisena
1 pitada de sal
1/2 xícara de água
Calda de ameixa para servir

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite de coco, o açúcar e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, misturando bem.
Em uma tigela separada, dissolva a maisena na água.
Quando a mistura de leite de coco estiver aquecida, adicione a maisena dissolvida.
Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar e formar um creme liso.
Despeje a mistura em uma forma de pudim previamente umedecida.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Desenforme o manjar com cuidado.
Sirva com calda de ameixa por cima.

Dicas do chef

Cozinhe o creme por pelo menos 3 a 5 minutos após levantar fervura para eliminar qualquer resíduo de gosto de amido cru
Aguarde o creme esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de transferir para a geladeira para não formar água de condensação
Desenforme o manjar apenas gelado após as 4 horas mínimas, passando a ponta dos dedos umedecidos para descolar a borda

Substituições

O leite de coco tradicional de garrafa pode ser substituído por leite de coco fresco caseiro batido e coado
O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara triturado ou açúcar cristal na mesma proporção
A clássica calda de ameixas pretas pode ser trocada por calda caseira de frutas vermelhas ou goiabada derretida

Variações

Adicione meia xícara de coco ralado seco ou fresco à massa na panela para trazer textura mastigável ao corte
Acrescente uma colher de sopa de água de flor de laranjeira ao creme ainda quente para conferir aroma floral árabe
Sirva em taças individuais dispensando o desenforme e cobrindo cada porção com uma ameixa e calda morna

Como guardar

Conserve o manjar desenformado em travessa coberta com filme plástico na geladeira por até 4 dias. Mantenha a calda de ameixas em recipiente separado e regue apenas as fatias no momento de servir para não manchar o branco.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o manjar de coco, pois o amido de milho sofre sinérese no descongelamento, liberando grande quantidade de água e deixando a textura esponjosa. Mantenha a sobremesa apenas sob refrigeração comum.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com calda morna de ameixas pretas, calda de damascos frescos ou vinho do Porto doce. Também faz excelente par com café coado forte sem açúcar para equilibrar o perfil adocicado do coco.

Pontos-chave

A maisena deve dissolver na água fria antes de entrar na panela quente para não formar grumos
O cozimento em fogo médio exige mexer sem parar com espátula para não queimar a base
A forma umedecida com água gelada é o segredo para o manjar se soltar com perfeição ao desenformar