Delicioso Cheesecake de Maracujá

Name: Delicioso Cheesecake de Maracujá
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: Para a base:; 200g de biscoito maisena; 100g de manteiga derretida; Para o recheio:; 400g de cream cheese; 1 xícara de açúcar; 3 ovos; 1/2 xícara de suco de maracujá; 1 colher de sopa de farinha de trigo; Para a cobertura:; 1/2 xícara de polpa de maracujá; 2 colheres de sopa de açúcar

O cheesecake de maracujá une a densidade aveludada do cream cheese à acidez vibrante e tropical do maracujá fresco. O cozimento suave em banho-maria garante textura extremamente sedosa e uma calda com sementes que estalam na boca.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1030 kcal

Ingredientes

Para a base:
200g de biscoito maisena
100g de manteiga derretida
Para o recheio:
400g de cream cheese
1 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de suco de maracujá
1 colher de sopa de farinha de trigo
Para a cobertura:
1/2 xícara de polpa de maracujá
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Comece triturando os biscoitos até virar uma farofa.
Adicione a manteiga derretida e misture até formar uma massa homogênea.
Forre o fundo da forma com essa massa, pressionando bem.
Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Incorpore o suco de maracujá e a farinha, misturando até ficar homogêneo.
Despeje a mistura sobre a base do biscoito na forma.
Leve ao forno em banho-maria a 180°C por aproximadamente 35 minutos.
Prepare a cobertura: em uma panela, misture a polpa de maracujá com o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver.
Deixe esfriar e despeje sobre o cheesecake já assado.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dicas do chef

Utilize suco concentrado de maracujá sem adição de água para garantir sabor marcante sem desestabilizar a consistência.
Vede o fundo externo da forma de aro removível com papel-alumínio duplo para impedir a entrada de água do banho-maria.
Despeje a calda de maracujá somente após ela estar completamente fria sobre a torta previamente gelada.

Substituições

O suco de maracujá pode ser substituído por suco de limão siciliano ou tangerina concentrada na mesma medida.
O biscoito maisena pode ser substituído por biscoito de chocolate preto para criar um contraste visual bicolor elegante.
A farinha de trigo no recheio pode ser trocada por amido de milho mantendo a mesma capacidade espessante.

Variações

Deixe parte das sementes de maracujá cruas e misture à calda fria para preservar uma textura estaladiça pronunciada.
Incorpore raspas de chocolate meio amargo sobre a calda já fria para compor a clássica harmonização de maracujá e cacau.
Adicione duas colheres de sopa de leite condensado à calda para criar uma textura tipo toffee cítrico e denso.

Como guardar

Mantenha o cheesecake de maracujá sempre sob refrigeração em recipiente protegido por até 5 dias. Evite deixar a sobremesa fora da geladeira por mais de 30 minutos em dias quentes para não liquefazer a calda.

Pode congelar?

Pode congelar o cheesecake assado e frio sem a cobertura de maracujá por até 2 meses em filme plástico bem vedado. Descongele na geladeira por 12 horas e prepare a calda fresca para cobrir antes de fatiar.

O que servir junto

Combina com perfeição com café expresso curto, chá gelado de capim-santo com limão ou uma taça de espumante moscatel bem gelado. Uma guarnição de amoras frescas ou folhas de hortelã confere elegância ao prato de sobremesa.

Pontos-chave

O cozimento em banho-maria a 180°C distribui o calor suavemente e impede que o creme de queijo ferva e talhe.
A inclusão de uma colher de farinha de trigo estabiliza o recheio contra a acidez natural do suco da fruta.
A calda de polpa com sementes reduzida no ponto certo traz brilho espelhado e contraste crocante à cobertura.