Arroz de Hauçá: Uma Delícia Marcante da Cultura Brasileira

O arroz de hauçá é um prato de profunda herança afro-brasileira que une o arroz cozido com carne de sol refogada na cebola, alho e pimentão. É uma refeição completa, aromática e rica em história, tradicionalmente celebrada na Bahia.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 550 kcal

Ingredientes

2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
300g de carne de sol desfiada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a carne de sol desfiada e misture bem, deixando dourar por alguns minutos.
Incorpore o pimentão e o tomate, e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o arroz e misture para que ele absorva os sabores do refogado.
Despeje a água fervente, adicione sal e pimenta a gosto.
Quando a água começar a ferver novamente, reduza a temperatura e tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos.

Dicas do chef

Dessalgue a carne de sol previamente em água fria sob refrigeração e cozinhe até desfiar com facilidade antes de iniciar.
Utilize água já fervente para regar o arroz na panela, acelerando o retorno da fervura sem empastrar a mistura.
Solte os grãos de arroz delicadamente com um garfo de dentes compridos ao destampar a panela para não quebrar a carne.

Substituições

A carne de sol pode ser substituída por carne-seca dessalgada e desfiada ou charque cozido e limpo.
O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho ou amarelo para conferir notas mais adocicadas.
O azeite de oliva tradicional pode ser substituído por azeite de dendê ou manteiga de garrafa para sabor baiano autêntico.

Variações

Sirva o arroz com o clássico molho de camarão seco batido no azeite de dendê servido por cima da travessa.
Adicione meia xícara de leite de coco ao cozimento do arroz para enriquecer a base com notas lácteas tradicionais.
Salpique coentro fresco picado e cebolinha verde fininha no momento de retirar a panela do fogo.

Como guardar

Guarde o arroz de hauçá em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na panela tampada em fogo brando pingando três colheres de água quente para soltar os grãos sem ressecar a carne desfiada.

Pode congelar?

Este arroz congela perfeitamente em porções individuais em recipientes bem vedados por até 2 meses. Para descongelar, transfira à geladeira na véspera e aqueça no micro-ondas por 2 minutos mexendo na metade do tempo.

O que servir junto

É a combinação perfeita para servir com fatias de banana-da-terra fritas na manteiga, molho de pimenta malagueta caseiro e farofa de dendê. Uma salada de folhas verdes com rodelas de tomate fresco traz frescor à refeição.

Pontos-chave

O refogado da carne de sol com alho e cebola no azeite solta gordura perfumada que tinge e tempera os grãos de arroz.
A fritura preliminar do arroz no refogado sela o grão e garante que ele cozinhe solto sem empapar.
O descanso obrigatório de 10 minutos na panela desligada e tampada permite que o vapor assente e complete o cozimento.

Perguntas frequentes

Como dessalgar a carne de sol corretamente para esta receita?

Corte a carne em cubos, ferva em água por 15 minutos, escorra e repita o processo se o sal ainda estiver concentrado.

Posso utilizar arroz integral para preparar o prato?

Sim, utilize arroz integral aumentando a água para 5 xícaras e o tempo de cozimento para cerca de 40 a 45 minutos.

Por que o arroz de hauçá tradicional costuma ser feito empapado em algumas regiões?

Na versão clássica dos terreiros, o arroz é cozido bem mole com leite de coco e servido com a carne e o molho de camarão por cima.

Como evitar que a carne de sol fique dura no arroz?

Cozinhe a carne de sol na pressão por 25 minutos até que desfie sem esforço antes de incorporá-la ao refogado da panela.