Creme de Espinafre: Um Sabor Inconfundível

O creme de espinafre destaca as folhas frescas murchadas no azeite com cebola e alho dourados, batidas com creme de leite até formar uma textura verde brilhante e sedosa. Um acompanhamento clássico, aromático e nutritivo.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 195 kcal

Ingredientes

400g de espinafre fresco
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
200ml de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até dourar levemente.
Incorpore o espinafre fresco, cozinhe até murchar e tempere com sal e pimenta.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Transfira a mistura para o liquidificador, adicione o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo.
Volte o creme para a panela e aqueça em fogo baixo por 5 minutos, ajustando o tempero se necessário.
Sirva quente como acompanhamento.

Dicas do chef

Lave as folhas de espinafre sob água corrente e descarte os talos mais grossos e fibrosos antes do preparo.
Esprema suavemente o espinafre refogado caso solte líquido em excesso na panela antes de verter no liquidificador.
Mantenha o fogo muito baixo na etapa final para que o creme de leite não ferva vigorosamente nem talhe.

Substituições

O espinafre fresco pode ser substituído por 300g de espinafre congelado descongelado e bem espremido.
O azeite de oliva pode ser trocado por 2 colheres de sopa de manteiga sem sal para um perfil francês clássico.
O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de ricota fresca ou requeijão culinário leve.

Variações

Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino ao creme na panela para intensificar a densidade e o sal.
Adicione 1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora para trazer o tradicional perfume da culinária bistrô.
Gratine o creme de espinafre em ramequins individuais com muçarela no forno a 200°C por 10 minutos.

Como guardar

Conserve o creme em recipiente hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, leve à panela em fogo brando mexendo com espátula e adicionando 1 colher de leite caso a mistura tenha encorpado excessivamente no frio.

Pode congelar?

O congelamento não é recomendado para este creme com base de creme de leite. Ao descongelar, a água do vegetal se separa dos glóbulos de gordura láctea, deixando o creme com aspecto talhado e textura arenosa.

O que servir junto

É a guarnição perfeita para filés de carne bovina grelhados, peito de frango assado, salmão na chapa ou arroz branco. Também serve como recheio aveludado para torradas crocantes de ciabatta ou batatas assadas.

Pontos-chave

O refogado rápido das folhas preserva a clorofila viva e os nutrientes termossensíveis do espinafre fresco.
A gordura do azeite com creme de leite ameniza os oxalatos naturais das folhas, suavizando o amargor vegetal.
O cozimento brando de 5 minutos após bater no liquidificador apura a consistência e unifica os temperos.

Perguntas frequentes

Qual o melhor tipo de espinafre para esta receita?

O espinafre de folhas largas e macias tipo neozelandês ou espinafre baby são ideais pela baixa fibrosidade.

Posso preparar sem bater no liquidificador?

Sim, pique as folhas bem miudinhas na tábua e adicione o creme de leite direto na panela para textura rústica.

Como manter o creme com coloração verde bem viva?

Não cozinhe o espinafre por mais tempo que o necessário e evite tampar a panela por períodos prolongados.

Como tirar a sensação áspera que o espinafre deixa nos dentes?

Aferventar ou refogar bem as folhas e combinar com gorduras lácteas (creme de leite e queijo) neutraliza o oxalato.