O bolinho de arroz integral transforma sobras cozidas em bocados nutritivos enriquecidos com farinha integral, ovos, queijo ralado e cheiro-verde. Vale a pena fazer por evitar o desperdício de alimentos e entregar um petisco fibroso que pode ser frito ou assado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 240 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz integral cozido
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1/4 xícara de queijo ralado (opcional)
- 1/2 cebola picada
- 2 ovos
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar ou spray para assar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o arroz integral cozido, a cebola picada, os ovos, o queijo ralado e o cheiro-verde até ficar homogêneo.
- Adicione a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até que a massa fique consistente.
- Preaqueça o forno a 180°C ou aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
- Com as mãos, molde pequenas porções da massa em formato de bolinhos.
- Para assar, coloque os bolinhos em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 20 minutos, virando-os na metade do tempo.
- Para fritar, coloque os bolinhos na frigideira e frite até que fiquem dourados, aproximadamente 3-4 minutos de cada lado.
- Retire os bolinhos e deixe escorrer em papel toalha se fritos.
- Sirva quente, acompanhado de um molho de sua preferência.
Dicas do chef
- Esmague parte do arroz cozido com as costas de um garfo para liberar amido e melhorar a sustentação dos bolinhos
- Ao assar no forno, pincele um fio de azeite sobre os bolinhos moldados para que dourem sem ressecar a casca
- Use sobras de arroz bem frias e secas; o arroz quente amolece os ovos e pede excesso desnecessário de farinha
Substituições
- A farinha de trigo integral pode ser substituída por farelo de aveia, farinha de grão-de-bico ou farinha de linhaça dourada
- O queijo parmesão ralado pode ser substituído por queijo meia cura ralado, queijo de cabra ou levedura nutricional vegana
- O arroz integral comum pode ser substituído por arroz 7 grãos cozido, arroz cateto integral ou quinoa em grãos cozida
Variações
- Bolinho de arroz integral com espinafre acrescentando meia xícara de folhas de espinafre refogadas e bem picadinhas à massa
- Versão recheada moldando a massa ao redor de um cubinho de queijo muçarela para derreter no centro durante a cocção
- Bolinho com sementes incorporando uma colher de sopa de sementes de chia e gergelim tostado diretamente na mistura
Como guardar
Guarde os bolinhos já assados ou fritos em pote hermético forrado com papel-toalha na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a textura agradável, utilize o forno a 180°C por 8 minutos ou a air fryer por 4 minutos.
Pode congelar?
Modele os bolinhos crus e congele em assadeira por 2 horas; embale em saquinhos fechados por até 90 dias no freezer. Asse ou frite os bolinhos diretamente congelados adicionando cerca de 5 minutos ao tempo total de cozimento indicado.
O que servir junto
Acompanhe com molho caseiro de iogurte natural com hortelã e limão, molho de tomate rústico ou mostarda dijon. É uma guarnição excelente para filés de frango grelhados, saladas coloridas de legumes ou como lanche intermediário da tarde.
Pontos-chave
- Aproveitamento inteligente de 2 xícaras de arroz integral cozido misturadas com cebola, 2 ovos e cheiro-verde picado
- Adição de meia xícara de farinha de trigo integral e queijo ralado dosados até formar liga consistente para moldar
- Opção de cocção assada a 180°C por 20 minutos ou frita no óleo médio por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar
Perguntas frequentes
Por que o bolinho de arroz integral se desfaz na panela?
Geralmente ocorre por falta de farinha para dar liga ou porque o arroz não foi esmagado; adicione mais duas colheres de farinha ou 1 ovo extra.
Como fazer bolinhos de formato uniforme?
Utilize uma colher dosadora de sorvete para retirar porções iguais da massa antes de arredondar com as palmas das mãos untadas.
A versão assada no forno fica dura?
Para não endurecer, pré-aqueça o forno a 180°C, pincele azeite sobre os bolinhos e não asse além de 20 minutos, virando na metade do tempo.
Posso usar arroz branco tradicional em vez de integral?
Sim, o arroz branco comum funciona perfeitamente e liga até com mais facilidade por conter maior liberação de amido superficial.
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