Esta panqueca de frigideira combina a maciez da berinjela cozida com uma massa leve de ovos, leite e farinha de trigo, enriquecida por queijo ralado. Uma alternativa prática e nutritiva para almoços rápidos ou jantares leves que valorizam legumes frescos em preparações caseiras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 300 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de berinjela picada
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de queijo ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, cozinhe a berinjela em água fervente até que fique macia, cerca de 10 minutos.
- Escorra a berinjela e reserve.
- Em um recipiente, misture a farinha de trigo, os ovos, o leite, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea.
- Adicione a berinjela cozida e o queijo à mistura e mexa bem.
- Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio.
- Despeje uma concha da massa na frigideira e cozinhe até formar bolhas na superfície.
- Vire a panqueca e cozinhe o outro lado até dourar.
- Repita o processo com o restante da massa, mantendo as panquecas aquecidas em um prato.
Dicas do chef
- Escorra bem a berinjela cozida em uma peneira pressionando levemente com uma colher para remover todo excesso de líquido
- Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um fio de óleo antes de colocar a primeira concha de massa
- Vire a panqueca somente quando surgirem pequenas bolhas na superfície e a borda se soltar facilmente
Substituições
- O queijo ralado pode ser substituído por queijo minas padrão ralado, muçarela fatiada picadinha ou parmesão ralado
- A farinha de trigo comum pode ser trocada por farinha de aveia fina ou farinha de arroz na mesma medida
- O leite integral de vaca pode ser substituído por leite desnatado ou bebida vegetal de aveia sem sabor
Variações
- Adicione 1 colher de sopa de cheiro-verde fresco picado à massa para intensificar os aromas herbáceos do prato
- Incorpore meia xícara de tomate seco picado ou azeitonas pretas picadas junto aos cubos de berinjela
- Cubra as panquecas prontas com molho de tomate caseiro e gratine no forno elétrico a 180°C por 10 minutos
Como guardar
Guarde as panquecas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira tampada em fogo baixo por 2 minutos de cada lado ou no forno elétrico a 160°C por 5 minutos para retomar a textura.
Pode congelar?
Congele as panquecas já douradas separadas por filme plástico por até 60 dias no freezer. Para consumir, leve direto à frigideira aquecida em fogo baixo com tampa até aquecer por completo sem necessidade de degelo prévio.
O que servir junto
Combina perfeitamente com salada fresca de rúcula com tomate-cereja, arroz integral e molho de iogurte com ervas. Para acompanhar na refeição, sirva suco de maracujá fresco ou chá gelado com rodelas de limão.
Pontos-chave
- O cozimento prévio da berinjela por 10 minutos elimina o amargor natural do legume e garante textura macia na massa
- A proporção de farinha e líquidos cria uma massa consistente que sustenta os cubos vegetais sem desmanchar
- O queijo ralado derrete em contato com a chapa quente formando uma crosta dourada e aromática
Perguntas frequentes
Preciso tirar a casca da berinjela antes de cozinhar?
Não é obrigatório; a casca amolece bem no cozimento e adiciona fibras e cor, mas você pode descascar se preferir textura uniforme.
Posso usar outro tipo de queijo na receita?
Sim, queijo minas padrão, muçarela, provolone ou parmesão funcionam muito bem; apenas ajuste o sal se o queijo for muito salgado.
Por que minha panqueca grudou na frigideira?
A frigideira precisa ser antiaderente de boa qualidade, estar bem aquecida em fogo médio e levemente untada com manteiga ou óleo antes de despejar.
Como evitar que a massa da panqueca fique aguada?
O segredo é escorrer totalmente a água da berinjela cozida em uma peneira, apertando com as costas de uma colher antes de misturar à massa.
