Irresistíveis Cookies de Castanha de Caju

Estes biscoitos trazem pedaços crocantes de castanha-de-caju envolvidos por uma massa aromática amanteigada com açúcar mascavo e baunilha. Assados em apenas 10 minutos, oferecem sabor nobre de oleaginosas brasileiras.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 465 kcal

Ingredientes

1 xícara de castanha de caju picada
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de manteiga derretida
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
Use castanhas de caju frescas para obter um sabor mais intenso.
Experimente adicionar pedaços de chocolate à massa.
Para uma textura mais crocante, deixe os cookies assar por mais tempo.
Guarde os cookies em um recipiente hermético para manter a crocância.
Faça versões menores para souper como docinhos.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e forre uma forma com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o ovo e a essência de baunilha até obter um creme homogêneo.
Em outra tigela, combine a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Acrescente os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo bem até formar uma massa consistente.
Adicione a castanha de caju picada e misture até incorporar.
Com a ajuda de duas colheres, coloque porções da massa na forma preparadas, deixando espaço entre os cookies.
Asse por cerca de 10 minutos ou até que os cookies estejam levemente dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferir para uma grade.

Dicas do chef

Pique as castanhas em pedaços médios para sentir a crocância nítida ao mastigar cada porção de cookie.
Não deixe ultrapassar 10 a 12 minutos de cozimento para evitar que as pontas das castanhas fiquem amargas.
Espere os biscoitos esfriarem na fôrma por alguns minutos antes de retirar para não quebrarem enquanto mornos.

Substituições

A castanha-de-caju pode ser trocada por castanha-do-pará picada, nozes tradicionais ou amêndoas sem casca.
A manteiga derretida pode ser substituída por ghee (manteiga clarificada) ou óleo de coco sem sabor.
O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara mantendo a medida padrão de 1/2 xícara.

Variações

Misture 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado para criar uma combinação clássica de cacau e castanha.
Adicione raspas finas de 1 laranja à massa para um contraste cítrico elegante com as castanhas amanteigadas.
Polvilhe grãos de flor de sal na superfície dos cookies crus logo antes de colocar a assadeira no forno.

Como guardar

Armazene em lata fechada ou pote hermético de vidro em local seco e fresco por até 7 dias corridos. Mantenha em temperatura ambiente e evite umidade para manter as castanhas estaladiças.

Pode congelar?

Congele as porções de massa crua modeladas em fôrma por 2 horas e guarde em sacos próprios por até 3 meses. Asse as bolinhas congeladas sem descongelar a 180°C por cerca de 12 a 13 minutos até dourar.

O que servir junto

Acompanha com elegância uma taça de café expresso, licor de café ou xícara de chocolate quente ralo.

Pontos-chave

A castanha-de-caju picada tosta no próprio calor do forno e intensifica sua untuosidade natural na massa.
A manteiga derretida proporciona facilidade na mistura manual e gera bordas douradas e crocantes.
O bicarbonato de sódio reage produzindo pequenas bolhas que deixam o interior do biscoito leve e quebradiço.

Perguntas frequentes

Posso fazer bolinhas com as mãos em vez de usar duas colheres?

Sim, a massa é consistente; se achar pegajosa para as mãos, passe levemente manteiga nas palmas ou resfrie a massa na geladeira por 10 minutos.

É necessário tostar a castanha-de-caju antes de misturar na massa?

Não é necessário nem recomendado pré-tostar, pois os pedaços de castanha já assam diretamente no forno junto com a massa dos cookies durante os 10 minutos.

Devo usar castanha-de-caju crua ou já torrada e salgada?

O ideal é usar castanha torrada sem sal ou castanha crua. Caso use castanha salgada comercial, elimine o 1/4 de colher de chá de sal previsto na receita.

Por que meus cookies de castanha esparramaram demais e grudaram uns nos outros?

A manteiga quente e o pouco espaço entre as porções causam esse efeito. Deixe a manteiga esfriar antes de misturar e mantenha ao menos 4 cm de distância entre cada colherada.