Deliciosa Tapioca de Frango com Requeijão

A tapioca recheada com frango desfiado e requeijão cremoso é um clássico indispensável da culinária brasileira prática e sem glúten. Com preparo rápido na frigideira, ela entrega uma casca fininha e crocante que abraça um recheio úmido e reconfortante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 180 kcal

Ingredientes

1 xícara de goma de tapioca
200g de peito de frango cozido e desfiado
100g de requeijão cremoso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para decorar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo médio a goma de tapioca até formar uma panqueca fina.
Retire a tapioca da frigideira e reserve. Repita o processo até acabar a goma.
Na mesma frigideira, adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto, aquecendo bem.
Espalhe uma camada generosa de requeijão sobre cada tapioca.
Coloque o frango desfiado sobre o requeijão e dobre a tapioca ao meio, formando um sanduíche.
Cozinhe por mais 1-2 minutos em fogo baixo para derreter o requeijão.
Repita o processo com as demais tapiocas.
Sirva quente, decorando com cheiro-verde por cima.

Dicas do chef

Peneire a goma de tapioca diretamente sobre a frigideira para que o disco fique homogêneo, liso e sem pedaços grossos.
Tempere o frango desfiado com pimenta e sal na frigideira antes de rechear para que ele chegue bem quente à montagem.
Não deixe a massa assar por tempo excessivo na frigideira antes de dobrar, evitando que a tapioca fique dura e quebre.

Substituições

O requeijão cremoso pode ser substituído por creme de ricota, queijo cottage batido ou requeijão vegetal se preferir.
O peito de frango cozido e desfiado pode ser substituído por carne-seca dessalgada desfiada ou atum em lascas.
O cheiro-verde picado pode ser trocado por salsinha lisa isolada, cebolinha verde fresca ou folhas de manjericão.

Variações

Toque de queijo ralado: polvilhe parmesão ralado ou queijo coalho sobre a tapioca antes de dobrar para derreter no calor.
Adição de milho: incorpore 2 colheres de sopa de milho-verde cozido ao frango desfiado para adicionar notas adocicadas e cor.
Versão picante: tempere o frango desfiado com uma pitada de pimenta dedo-de-moça picada ou molho de pimenta caseiro.

Como guardar

Consuma imediatamente após o preparo para desfrutar da textura crocante por fora e macia por dentro. Se sobrar frango cozido e temperado, guarde em pote vedado na geladeira por até 3 dias e monte a tapioca apenas na hora de servir.

Pode congelar?

A tapioca montada não deve ser congelada, pois o amido perde a estrutura elástica e esfarela ao reaquecer. O frango cozido e desfiado pode ser congelado temperado em porções individuais por até 90 dias no freezer.

O que servir junto

Acompanhamento clássico para café coado fresquinho, suco natural de caju ou água de coco gelada. Para um almoço rápido e balanceado, sirva ao lado de uma salada verde crocante temperada com azeite de oliva e gotas de limão.

Pontos-chave

O aquecimento da goma de tapioca em fogo médio sela as partículas de amido formando uma camada coesa e maleável.
O requeijão cremoso aplicado na base forma uma barreira que retém a umidade do frango e garante cremosidade a cada mordida.
O reaquecimento de 1 a 2 minutos com a tapioca dobrada funde os recheios e doura a face externa com perfeição.

Perguntas frequentes

Por que a tapioca quebrou na hora de dobrar ao meio?

A massa quebra quando passa muito tempo no fogo e resseca; retire ou dobre assim que o disco firmar, mantendo a flexibilidade do amido.

Posso adicionar sementes de chia ou linhaça na massa da tapioca?

Sim, basta misturar uma colher de chá de sementes à goma antes de peneirar na frigideira para aumentar a quantidade de fibras da refeição.

Como saber a hora certa de virar ou rechear a tapioca?

Quando as bordas começarem a se soltar do fundo da frigideira e a massa estiver unida e firme ao toque, ela está pronta para receber o recheio.

Preciso untar a frigideira com óleo ou manteiga para fazer tapioca?

Não é necessário untar caso utilize uma frigideira antiaderente de boa qualidade; a goma de mandioca solta naturalmente quando atinge o ponto.