Descubra o Delicioso Panettone Tradicional Brasileiro

Este panettone tradicional brasileiro celebra a técnica da panificação artesanal combinando uma rica massa fermentada com leite morno, manteiga e mel a uma farta distribuição de frutas cristalizadas e uvas-passas. Uma receita clássica que perfuma toda a casa com notas cítricas e amanteigadas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 580 kcal

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
300 g de açúcar
100 g de manteiga
10 g de sal
30 g de fermento biológico
500 ml de leite morno
4 ovos
200 g de frutas cristalizadas
100 g de uvas-passas
1 colher de sopa de mel

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
Adicione os ovos, a manteiga derretida, o restante do açúcar e o mel na mistura de fermento.
Incorpore a farinha de trigo e o sal aos poucos, misturando bem até obter uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e suave.
Adicione as frutas cristalizadas e as uvas-passas, misturando até distribuí-las uniformemente pela massa.
Deixe a massa repousar coberta em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume.
Após o descanso, modele a massa em formato de bola e coloque na forma de panettone já untada.
Deixe a massa descansar novamente por 30 minutos, até que cresça novamente.
Preaqueça o forno a 180°C.
Asse por aproximadamente 60 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Dicas do chef

Mantenha o leite morno a cerca de 36°C para não escaldar o fermento biológico vivo durante a primeira mistura
Unte as mãos com manteiga ou óleo vegetal para manipular a massa úmida com facilidade sem adicionar excesso de farinha
Asse o panettone na grade mais baixa do forno a 180°C para permitir que o miolo asse sem queimar a calota

Substituições

As frutas cristalizadas e uvas-passas podem ser substituídas por 300 g de gotas de chocolate forneável meio amargo
A manteiga sem sal pode ser substituída por margarina culinária com pelo menos 80% de lipídios na composição
O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar cristal ou açúcar demerara triturado fino

Variações

Adicione raspas finas de casca de laranja-baia e limão-siciliano junto à manteiga para reforçar os aromas cítricos
Incorpore meia xícara de castanhas-de-caju picadas para conferir textura crocante ao interior macio do pão
Faça um corte em cruz na parte superior da massa antes do forno e coloque uma noz de manteiga no centro

Como guardar

Guarde o panettone totalmente resfriado dentro de um saco plástico apropriado bem fechado por até 6 dias em temperatura ambiente. Mantenha em local seco e longe da luz solar direta para evitar ressecamento precoce.

Pode congelar?

Congele o panettone cortado em fatias largas envolvidas individualmente em filme plástico por até 60 dias no freezer. Para consumir, aqueça a fatia congelada na torradeira ou forno elétrico a 160°C por 5 minutos.

O que servir junto

Acompanha de forma exemplar um café expresso encorpado, cappuccino com canela ou uma taça de vinho espumante moscatel. Também é excelente servido com uma camada fina de manteiga com flor de sal ou geleia de figo.

Pontos-chave

A esponja prévia de fermento biológico com leite morno ativa as leveduras garantindo crescimento vigoroso
A sova mecânica ou manual por 10 minutos cria a elasticidade necessária para reter os gases da fermentação
O mel adicionado à massa preserva a retenção hídrica resultando em um miolo macio por vários dias